Еколошки прихватљива намирница: Тим открива утицај 57.000 намирница на животну средину

<!–

–>

Научници су проценили утицај на животну средину више од 57.000 прехрамбених производа у продавници.

Када би потрошачи знали шта су научили, то би могло довести до одрживије исхране и побољшати наше здравље.

Еколог Давид Тиллман, професор на Калифорнијској школи за науку о животној средини и менаџмент Бреен и коаутор студије у Зборник радова Националне академије наука.

Према процени истраживача, говедина и јагњетина наносе највећу штету животној средини, са ефектима који су далеко већи од других протеина попут пилетине, рибе, морских плодова и орашастих плодова, који су такође на вишем крају скале утицаја на животну средину. .

„Многи људи сматрају да је говедина укусна, и разумем зашто, али то је веома неефикасан начин производње хране за људе“, каже Тилман. У међувремену, прерађена пића као што су газирана пића и енергетска пића су најниже оцењена у погледу утицаја процењених прехрамбених производа, деле простор са веганским намирницама као што су пиринач и сомун.

животни циклус хране

Иако је урађено много истраживања о утицају прехрамбених производа на животну средину као што су воће, пшеница и говедина, већина прехрамбених производа садржи много различитих састојака, од којих је сваки кренуо својим путем да постане део целине.

Ови подаци о животном циклусу, који квантификују укупне утицаје на животну средину производње, бербе, транспорта и обраде наведених састојака, у великој мери су невидљиви за потрошача, као и пропорције састојака.

Према студији, овај јаз у информацијама постоји зато што се „тачна количина и ланац снабдевања сваког састојка у сваком прехрамбеном производу често сматра пословном тајном“. Сам број и разноврсност прехрамбених производа чини процену „застрашујућим“ задатком за прехрамбене компаније и трговце на мало који имају за циљ да смање свој угљенични отисак.

Да би заобишли ова ограничења, истраживачи, предвођени првим аутором Мајклом Кларком са Универзитета у Оксфорду, користили су претходно знање са листа састојака да би закључили састав сваког састојка. Затим су ове информације упарили са базама података о животној средини како би измерили утицаје преко четири индикатора: емисије гасова стаклене баште, коришћење земљишта, стрес воде и потенцијал еутрофикације (количина вишка хранљивих материја из производње који могу да загаде околину и водене путеве).

„Ово је резултат деценије откако смо Мајк и ја почели да радимо на овоме“, каже Тилман, Кларков бивши саветник. “Почели смо тако што смо сами урадили неке животне циклусе, а затим користили многе од животних циклуса који су били објављени. Затим смо почели да критички процењујемо квалитет података о животном циклусу који су доступни за сваку од главних прехрамбених производа.”

Они су консултовали раније објављене радове, извршили даље анализе и користили свој приступ на 57.000 прехрамбених производа пронађених у Тесцо супермаркетима, великом ланцу прехрамбених производа у Великој Британији и Ирској.

„Идете у продавницу у Европи и она се не разликује много од продавнице у Сједињеним Државама“, каже Тиллман. Он додаје да иако људи широм света немају потпуно исте преференције укуса, ми обично имамо сличне укусе, што резултира једном или мање врста прехрамбених производа у нашим продавницама.

Ови укуси обично привлаче храну која садржи висок ниво шећера. То је јефтина и масовно произведена роба, са ефектима који су довели до повећане стопе гојазности, дијабетеса и других стања повезаних са прекомерном потрошњом високо прерађене хране која често садржи кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе.

„То је оно што се десило са зеленом револуцијом“, каже Тилман о ненамерним последицама кретања света 1950-их и 1960-их година ка индустријским пољопривредним операцијама високог приноса које су укључивале пестициде, ђубрива и ђубрива.

„Шећер је јефтин. Маст је јефтина, а со јефтина. Људи воле слану, масну и слатку храну. Ово је наш омиљени укус. Имало је савршеног смисла током наше еволуционе прошлости, а сада када је ова храна тако јефтина и лако доступна, једемо је у изобиљу.

Здраво за људе и здраво за животну средину

У претходној студији, Тиллман и Цларк су открили да су, генерално, дијете са здравијом, мање прерађеном храном такође здравије за животну средину.

„Знамо да постоји веза и желели смо да то применимо на појединачну храну“, каже Тиллман. Као резултат тога, тренутна студија истраживача такође рангира намирнице према нутритивном утицају, са најмање прерађеном биљном храном на здравом крају скале и за људе и за животну средину, а високо прерађене житарице и млечне производе према најмање здравом крају.

„Најздравије дијете за које знамо су варијанте класичне медитеранске дијете, која садржи много порција воћа и поврћа дневно, као и интегралне житарице“, каже Тиллман. “Цела зрна су богата влакнима, што помаже у успоравању брзине претварања скроба у шећер.”

Он додаје да је главно месо риба, уз остало месо које се користи као арома и у посебним приликама. Остале еколошки прихватљиве и хранљиве дијете укључују вегетаријанску и веганску исхрану, под условом да су хидрогенизоване масти и шећери сведени на минимум. Још увек нема довољно научних података да се веганска исхрана сврста у исту групу, али Тиллман сумња да и она припада тамо.

Међутим, остаје да се уради још посла на побољшању процене истраживача. Постоји много варијација у односу и врсти састојака у сличним намирницама у продавницама које могу довести до разлика у утицајима на здравље и животну средину, а постоје и алтернативни процеси које треба размотрити, каже Тиллман.

Али надамо се да ће ове информације постати шире доступне, омогућавајући људима да направе бољи избор хране за здравље својих тела и животне средине.

„Надам се да ће ове информације завршити у пакетима“, каже Тилман. „И надам се да ће нам компаније које праве различите намирнице на паковању радо рећи тачне састојке и количине у својој храни, како бисмо могли да пружимо најригорознију и најпоштенију процену њиховог производа.

Извор: Универзитет Калифорније, Санта Барбара

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *