Лос Анђелес је већ век опседнут ‘здравом’ храном – и ове куварске књиге то доказују

„Ово је куварска књига Цастелар Црецхе“, рекла је уметница Сузан Јошко једног јутра на трему свог дома у Холивуду. Мајсторски држећи вековни зелени омотач, она објашњава да су два јела која је припремила, калифорнијски жвакаћи и воћни коктел Ван Нуис, узета директно из ових остатака.

Књига је објављена исте године када је изграђена њена кућаИ тхе 1922. Жвакаћа гума, на страни 217, подсећа на плочице граноле и представља дивну мешавину урми и орашастих плодова. Воћна салата, на страни 22, исечена на коцкице и маринирана у њој Марацино ликер.

Може се путовати кроз време“, каже Јошко. „Овај рецепт је можда јео овде, пре сто година.

Све већа колекција куварских књига из округа Лос Анђелес омогућила је Сузан Јошко да „путује кроз време“, каже уметник.

(Марија Тогер/Лос Анђелес тајмс)

Првобитно објављена као прикупљање средстава за Дом за бескућнике у Лос Анђелесу, центар за новорођенчад који је деловао у Лос Анђелесу раних 1900-их, „Куварска књига Цастелар Црецхе“ је невероватан артефакт из кулинарске историје Лос Анђелеса. Сада је део Јосковове растуће колекције старих куварских књига у заједници под називом Цоммунити Цоокбоок Арцхиве: ЛА Поред прикупљања и архивирања ових књига, Јосков је учинила својим пројектом да кува и фотографише многе рецепте који би иначе могли да се налазе у прашњавим угловима локалитета . Датум.

„Понекад седе тамо у продавници и по 20 година“, каже Јошков, који је претходно своју визуелну уметност фокусирао на мапе локација од историјског значаја у Лос Анђелесу. “Учинио ми се занимљивим као и документи. Када сам почео да их добијам, схватио сам да је ово невероватна слика Лос Анђелеса током времена, историјски.”

Често закопане на дну сандука на распродајама имања или у половних књижарама, књиге долазе из целог округа Лос Анђелеса и датирају из 1894. године, укупно скоро 400. Отворена архива је сада изложена као део „Нешто заједничког“ у Централној библиотеци Лос Анђелеса, која приказује широк спектар колекција заједнице широм града, и остаће изложена до почетка новембра.

„Добијате брзи снимак свих ових истовремених искустава тог места“, каже Јошков. “Начин на који људи једу и начин на који људи говоре о својој храни говори вам много.”

Две фотографије једна поред друге, хрпа кувара, лево и наранџастих кекса на тањиру, десно.

Јосков проналази старинске куварске књиге из Лос Анђелеса у продаји половних некретнина и књижара. Истина, у њеној колекцији налази се наопако наранџасти кекс из књиге омиљених рецепата (1951).

(Марија Тогер/Лос Анђелес тајмс)

Јошков ће разговарати о неколико кувара у виртуелном ћаскању у четвртак поподне у Централној библиотеци.

По уласку у живописни галеријски простор библиотеке у Галерији Гетти, посетиоци могу да виде Јосковов рад на истакнутом месту. Деведесет девет ручно бираних кувара нижу се уз зидове. На први поглед, то је диван приказ очаравајућих трагова који се налазе на светло наранџастом зиду. Многи од њих имају ручно осликан тврди повез и пластични повез. Архив као целина открива, попут импресионистичке слике, богатију слику Лос Анђелеса, свака књига са потезом или пикселом у ширем историјском наративу града.

Једна од најочигледнијих тема је да ове куварице углавном садрже рецепте жена.

„Многи од њих су били оријентисани на жене јер су жене биле изостављене са много места“, каже Јошко. „Дакле, многе од ових група су нека врста одговора жена на места у којима нису биле део, ствари које је њен муж радио, а које им нису биле доступне. Тако да је жена створила неку врсту помоћи за то.“

    Сузан Јошко стоји испред дрвене ограде са бршљаном на десној страни.

„Многи од њих су били оријентисани на жене јер су жене биле изостављене са много места“, каже Јошко.

(Марија Тогер/Лос Анђелес тајмс)

Она је навела пример књиге „Мисија у кухињи“ из Клуба жена официра ваздухопловних снага, објављене 1963. године, која садржи рецепте попут киселог парадајза са маринираним зеленилом — јаркоцрвени желатин у облику пакетића окружен хладним киселим поврћем. Други укључују Довнеи ИМЦА “И Вивес Цоокбоок” из 1968., “Цоп’с Цоокери: Вивес оф Лос Ангелес Полице Оффицерс” из 1977. и “Хинтс фор тхе Хоусекеепер” од чланова Женског корпуса за помоћ, од којих су многе жене ветерана грађанског рата, од 1907. године.

„Кувари су често били алати за прикупљање средстава које су жене продавале својим пријатељима“, каже Јошко, напомињући да женске групе треба да буду креативне у прикупљању средстава, док мушке организације могу да приступе традиционалнијим врстама капитала. „Пошто је кућна кухиња често била у домену жена, кувари су састављани, делили и продавали међу њима, често за прикупљање средстава, било за женску групу или као женски огранак за прикупљање средстава неке институције као што је црква.

На пример, у предговору књиге „Убица слаткиша: слаткиши вредни смрти“, књиге коју је саставила група аутора мистерија из Лос Анђелеса Систерс ин Цриме Бранцх, проглашава се мисија „борбе против дискриминације у области мистерије и едукације издавача и јавности о неједнаком третману књижевница“.

„Мушкарци се појављују у куварима раније него што мислите“, каже Јошко, мислећи на допринос Чарлија Чаплина Кулинарству познатих глумаца, акцији прикупљања средстава Црвеног крста из 1916, једној од многих Тинселових кувара.

„Често размишљам о Холивуду као о физичком месту које је Лос Анђелес, а онда о Холивуду, наравно, као о фантазији“, каже она, мислећи на Холивудске куварске књиге од 1984. до 2002., са рецептима за пикник, попут палачинки од кукурузног брашна од јабуке. . Јошков је направила торте и донела их у свој летњи музички простор заједно са куваром – где ужива враћајући књиге на оригиналне локације.

Уметници и професионалци из индустрије појављују се у целом сету, са рецептима људи попут пионирске глумице и продуцентке Мери Пикфорд до глумаца у филму “Соул Фоод” из 1997. године.

Опсесија здравом храном

Поред истицања утицаја шоу бизниса, архива истиче опсесију Лос Анђелеса такозваном здравом храном. Многе куварске књиге показују рано размишљање о сировој и вегетаријанској храни, као и уважавање Лос Анђелеса као центра богатог Запада са обиљем пољопривредних производа.

Збирка старих кувара.

Колекција старинских кувара из колекције уметнице и писца Сузан Јошко у њеном дому.

(Марија Тогер/Лос Анђелес тајмс)

„Наше разумевање Лос Анђелеса на челу хране и здравља има веома дугу историју“, каже Јошков.

Један од најбољих примера за то је Дијета за здравље, колекција рецепата послата Филипу М. Ловелл-у за колумну ЛА Тимеса под називом Тхе Царе оф тхе Боди, из 1928. Она укључује рецепте који се фокусирају на здравље и странице посвећене бадемима, рецепти за кокосово, овсено и сојино млеко.

Да, алтернативно млеко је произведено у јужној Калифорнији пре око 100 година.

Књиге такође откривају увид у питања расне и културне нерасподеле. “Постоји много еуфемизма и сврсисходног мешања ‘шпанских’ рецепата са мексичким пореклом. Видите, све до [a] Кувар из 1905. „Постоје нека врста шпанских рецепата, неки латиноамеричког порекла, неки европски намењени за централноамеричку храну“, каже Јуско.

Постоје кувари Лејкерса од 1985. до 2001. године, са рецептима, ако не од самих играча, од неких њихових жена и мајки.

Једина књига која није у потпуности приписана, “Тхе Гаи оф Цоокинг”, из 1983. године, носи псеудоним “Кухињска вила и пријатељи”. Препуна хумора, алузија и добро проверених рецепата, анонимност његовог геј аутора, Тајмса. „Ово је време када можда није било безбедно укључити имена сарадника“, каже Јошков у видео компоненти емисије.

Свака књига је временска капсула. И док остају иза стаклене посуде, Јошко се нада да ће оживети кроз кување. Због тога је све књиге о кувању учинила доступним за гледање и кување на мрежи, преко своје веб странице цоммунитицоокбоокарцхиве.орг.

Слика изнад руку које секу ваљано тесто за прављење кекса.

Сузан Џоско припрема наопачке рецепте за бисквит од наранџе из своје омиљене куварице из 1951. године.

(Марија Тогер/Лос Анђелес тајмс)

„Сометхинг ин Цоммон“ организује Тодд Лерев, менаџер пројекта библиотеке. “Дакле, није неуобичајено видети ове ствари у комбинацији са памћењем и проучавањем ума.”

Лерев је развио концепт изложбе 2018. године, пре пандемије.

„Иако је емисију било тешко одложити, у исто време, овај други ниво значења је добио“, каже Јошков. „Зато што смо сви свеснији начина на који прикупљамо и колико је то вредно.

Тхе Макинг оф ЛА: А Цоокбоок Арцхиве Дисцуссион

Придружите се Сузанне Јосков у виртуелном ћаскању уживо о Архиви кувара заједнице у Лос Анђелесу, четвртак, 15. септембар у 16 ​​часова, део изложбе ЛАПЛ Сометхинг ин Цоммон. Више информација овде: хттпс://ввв.лапл.орг/вхатс-он/евентс/цоокбоок-арцхиве

Leave a Comment

Your email address will not be published.