Photo/Illutration

Укус живота / Укусни кари од сезама: У потрази за здравим кувањем, кувар се ослобађа од оца

Напомена уредника: У серији Укус живота, кулинарски стручњаци, кувари и други професионалци у исхрани представљају сопствене рецепте који су испреплетени њиховим животним путевима.

* * *

Иако је Мијуки Игараши од детињства помагала кинески ресторан својих родитеља, она одлучује да напусти кућу када напуни 30 година.

Оно што јој је дало подстицај биле су речи власника јапанске кухиње које је познавала.

„Пре него што помислите на срећу других, будите задовољни собом.

Сузе су наврле на Игарашијеве очи пошто је била на ивици психичког и физичког слома.

Њен породични ресторан постао је познат након наступа у ТВ емисији „Гвоздени кувар“. Игараши је проводила дане припремајући се, кувајући, па чак и рачуноводство, а успевала је да спава само два до три сата по ноћи.

Напорно је радила, надајући се да ће испунити очекивања своје породице и гостију, док је стављала пакете леда на раме, повредивши се након сталног тресања тигања.

И стомак јој је био уморан.

“Кинеско кување је укусно, али садржи много уља и зачина са јаким укусом. Свакодневна провера укуса може да умори ваше тело”, каже она.

Иако је оцу предложила да прави кинеску храну са мање уља, он није чуо за то. На неки начин, уље које се користи у прженим и прженим јелима даје право задовољство кинеској кухињи. Била је исцрпљена њиховим опречним мишљењима.

Напустила је родитељски дом, позајмљивала новац од пријатеља, издржавала се прихватајући угоститељске послове.

Отприлике у то време сам почео да се бавим „здравом кинеском храном коју се може јести свакодневно“. Користећи уље и зачине који би само умерено оптерећивали стомак, креирала је рецепте који из састојака извлаче слаткоћу и умами.

Укусни кари од семена сусама („гомаума каре“) је један такав рецепт. Створила га је као оброк за особље у сопственом ресторану који је отворила у Токију.

Уместо да користи комерцијално доступан кари роук који садржи брашно, уље и маст, она користи бундеву да би сос био густ и сладак.

„Богатог је укуса, али није тежак. То је веома хранљив кари са семенкама сусама“, каже Игараши.

Била је раздвојена од оца, али ју је назвао отприлике у време када је родила свог најстаријег сина, око 10 година након што је напустио родитељски дом.

„Жао ми је“, рекао је и прихватио Игарашијев стил кувања.

У јуну ове године њен отац је преминуо у 74. години.

“Много тога се догодило између нас, али сам постао јачи захваљујући њему. Желим да нас посматра”, каже Игараши.

* * *

Мијуки ИгарашиРођен 1974. у Токију, Игараши је власник-шеф кинеског ресторана. Пажњу је привукла појављивањем у ТВ емисији „Гвоздени кувар” када је имала 22 године. Цхугоку Риори Мииу отворен је у Токију 2008. године.

Мијуки Игараши (Фотографија Атсуко Схимамура)

Основни начин кувања

Главни састојци (2 до 3)

300 грама крупно исецкане шунке, 300 грама бундеве, 1 парадајз средње величине, 1/2 кашике ситно сецканог белог лука, ситно насецкан Ђумбир, Добањианг, 1 и 1/2 кашике кари праха, 500 мл пилећег бујона, 100 мл млека, 4 кашике млевеног белог сусама (Суригома), зачин А (2 кашике соса од острига, по 1 кашика соја соса, сусамово уље), сусамово уље и мало чили уља, мало ситно сецканог зеленог лука (тип ониги) и мало пиринча

1. Исеците бундеву. Ставите у посуду отпорну на топлоту, покријте пластичном фолијом и пеците у микроталасној на 600 вати 3 минута. Уклоните чашицу са парадајза и насумично исецкајте.

2. У тигању промешати фино млевено свињско месо, додати бели лук, ђумбир, додањианг, кари у праху и лагано промешати. Додајте бундеву и кувајте још.

20220915-рецепт-3 за
Након пржења млевене свињетине, додајте бели лук, ђумбир, допањианг и кари у праху. (Фотографија Атсуко Схимамура)
20220915-Реципе-4-Л
Додајте бундеву која даје слаткоћу и згушњава сос. (Фотографија Атсуко Схимамура)

3. Додајте пилећу чорбу, млеко, млевено сусам и зачин А и динстајте 10 до 15 минута.

20220915-Рецепт-5-Л
Крчкајте на тихој ватри да се сос згусне. (Фотографија Атсуко Схимамура)

4. Послужите пиринач, па га ставите преко парадајза и сипајте кари. По жељи прелијте чили уљем и зеленим луком.

Око 825 калорија и 3,8 грама соли по порцији ако троје људи деле
(Прорачун нутријената од стране Клинике за исхрану Универзитета Кагава)

Када сервирате кари деци или онима који имају аверзију према зачињеној храни, допањианг се може заменити истом количином миса.

* * *

Из колумне Јинсеи Ресхипи (Рецепт живота) у Асахи Схимбун

window.fbAsyncInit = function() {
FB.init({
appId : ‘137119773101625’,
xfbml : true,
version : ‘v7.0’
});
};
(function(d, s, id){
var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0];
if (d.getElementById(id)) {return;}
js = d.createElement(s); js.id = id;
js.src = “https://connect.facebook.net/ja_JP/sdk.js”;
fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs);
}(document, ‘script’, ‘facebook-jssdk’));

Leave a Comment

Your email address will not be published.