Јело сезонски и локално може имати користи за животну средину

Пријавите се за ЦНН-ов Еат, Бут Беттер: Медитерранеан Стиле. Наш водич од осам делова показује вам укусан стил живота уз подршку стручњака који ће унапредити ваше здравље за цео живот.



ЦНН

Слоган “Једи са годишњим добима” одувек је био поклич локалних фармера и њихових присталица. То је порука коју је лако усвојити.

Укус и хранљива вредност парадајза у стакленику из залиха супермаркета током целе године не одговарају онима сазрелим на сунцу у башти заједнице. Добићете далеко више бобица ако их сами уберете на фарми У-Пицк него да купите оне упаковане у пластичне контејнере од пола литре и допремљене ваздухом са хиљада миља далеко. Спонзорисање наших суседних пољопривредних тржишта такође чини да се осећамо добро када учимо о произвођачима који размишљају о одрживости и њиховим праксама наклоњеним земљи док улажемо у локалну економију.

Али да ли овакви лични избори хране много доприносе лечењу наше болесне планете?

Одговор је компликован, а зависи о којој храни је реч. Студија коју подржавају УН од 2021. показује да је начин на који производимо, прерађујемо и пакујемо храну одговоран за више од трећине емисија гасова стаклене баште које изазивају људи. Извештај ЕАТ-Ланцет комисије за 2019. годину, тима водећих научника широм света, упозорава да без суштинске промене наших навика у потрошњи хране, нећемо моћи да задовољимо нутритивне потребе растуће глобалне популације без неповратне штете по животну средину. .

Нова студија која истражује угљенични отисак (емисије гасова са ефектом стаклене баште) еволуирајућих образаца исхране Американаца уверава нас да наши напори да купујемо и једемо боље нису узалудни. Неке намирнице утичу на животну средину на потпуно различите начине. На пример, производи животињског порекла и високо обрађена и упакована храна захтевају много више енергије за производњу него локална храна и ручно израђена храна на локалним фармерским пијацама. Према студији, пет производа је одговорно за више од 75% угљеничног отиска у исхрани САД: говедина, млеко и млечни производи, свињетина, пилетина и јаја. Више од половине тих гасова стаклене баште може се приписати говедини.

“Добра вест је да долази до промена у исхрани”, рекла је Клер Пејси, коауторка студије. Према њеној студији, током периода од 15 година, потрошња говедине у Сједињеним Државама смањена је за 30%, док су масовне промене навика у исхрани у свим групама становништва довеле до смањења емисије гасова стаклене баште за 35%. Ово је отприлике еквивалентно уклањању сваког путничког аутомобила са пута око две године, рекла је она у мејлу.

Студија је израчунала емисије гасова стаклене баште на основу индивидуалне дневне исхране коју је пријавило више од 39.000 одраслих Американаца у Националној анкети о здрављу и исхрани између 2003. и 2018. Пејси је погледао како су се просеци мењали током времена и испитао трендове засноване на демографским факторима, као што је пол , старост и приход Породица и раса/етничка припадност. Студија је објављена у Јоурнал оф Цлеанер Продуцтион.

Друге студије су показале да је више од половине Американаца спремно да једе више биљних алтернатива за месо, а очекује се да ће се глобално тржиште биљних извора протеина повећати пет пута до 2030. године, додао је Пејси.

Уобичајена тврдња међу локалним заговорницима хране је да смањење “миља хране” – удаљености коју наша храна путује од фарме до тањира – такође може помоћи у борби против климатских промена. Неке групе су чак заговарале означавање да би се указало на километре које је производ прешао до свог одредишта.

Ово би интуитивно могло да има смисла, али у извештају за 2020. Хана Ричи, шефица истраживања у Оур Ворлд ин Дата, назива ово „једним од најпогрешнијих савета“.

Емисије коришћења земљишта и фарме, укључујући употребу ђубрива и производњу метана у сточним стомацима, чине више од 80% отиска већине хране.

Транспорт је одговоран за мање од 10% коначног утицаја угљеника; За говедину је мање од 1%. Већина заосталих емисија хране се јавља током прераде, паковања и малопродаје.

„Локална исхрана ће имати значајан утицај само ако је транспорт одговоран за значајан удео у коначном угљеничном отиску хране“, написао је Ричи у извештају. “За већину намирница то није случај.”

Међутим, приметио сам један изузетак где сезоналност и географија чине разлику: производи који путују ваздухом. Већина хране се превози чамцима, што резултира много нижим емисијама. Ваздушни терет је генерално резервисан за кварљиву храну где је брза достава неопходна, као што су боровнице или боранија. Тако да је вероватно сигурна опклада да ће то хрскаво воће и поврће на фарми бити повољнија опција за климу од њихових масовно произведених вансезонских пандана.

Као и код рециклаже, покушај да се понуди јединствена решења за све је тежак — а понекад и контрапродуктиван.

Научници и активисти нам кажу да неће бити довољно појединачних акција да се заустави катастрофални утицај на климу. Они наглашавају да су глобалне политике које индустрију сматрају одговорном за њену улогу у кризи неопходне за решавање обима проблема.

Али то не значи да су потрошачи беспомоћни већ да врше притисак на законодавце. „Мале промене у кући заиста могу имати огроман позитиван утицај“, рекао је Пејси.

Далеко најважнија ствар коју можемо да урадимо за трпезаријским столом да бисмо ублажили климатске промене, рекла је, јесте да једемо мање меса и млечних производа и да у своју исхрану укључимо различите здраве биљне алтернативе: воће, поврће, житарице, махунарке и ораси.

Иако је једење мање меса једна од мерљивијих радњи које можемо предузети, друге радње се такође збрајају.

„Локализација може бити један од покретача за смањење утицаја“, рекао је Баси. „Али то је често веома мала или променљива полуга за промену. Она и други стручњаци наглашавају да је важно да потрошачи схвате да је оно што једемо, а не одакле потиче и како доспева до нас, најважније када је у питању покушај смањења угљеничног отиска.

„Већина потрошача не жели да улаже много времена у декодирање ових симултаних једначина у својим главама у процес куповине хране“, рекао је Ронние Нефф, ванредни професор на Јохнс Хопкинс Блоомберг школи јавног здравља и програмски директор у Центру Јохнс Хопкинс. . За будућност за живот. Нити би требало.

Неф је рекао да увођење ових промена у исхрани не мора да буде тешко. „Ако је циљ смањење глобалног загревања, балансирање разлика између ове јабуке и те јабуке је мање важно од само сазнања да је то јабука“, рекла је она. “Размислите на дну ланца исхране који сте научили у основној школи: биљке и морски плодови који једу биљке.”

Још један практичан начин да људи контролишу свој угљенични отисак је смањење отпада од хране.

Пољопривредници морају да узгајају много више хране него што нам је заиста потребно, јер се око 30 до 40 процената онога што произведу баци, према Савету за одбрану Уједињених природних ресурса. Ово долази уз огромну цену гасова стаклене баште, рекао је Неф. Поред тога, троши земљу, воду, радну снагу, енергију и друге вредне ресурсе.

С тим у вези, приметила је, контрола величине наших порција није важна само за наш струк, већ и за планету. „Лако је купити више него што реално можемо да поједемо, посебно када купујемо на фармерској пијаци када је све свеже и лепо и само желимо да пробамо све и купимо све“, рекла је она.

Претварање отпада од хране у компост богат хранљивим материјама може да се бори са отпадом хране и истовремено помаже да ваша башта расте. Неф је такође предложио да будете креативни са остацима, пратећи упутства за замрзавање вишка и стављање посебне посуде испред фрижидера за ствари које треба брже да се конзумирају.

„Један од заиста корисних начина да дођете до решења је да запишете све што је ваша породица заправо јела недељу дана“, предложио је Неф. „Створите навику да контактирате чланове породице како бисте ускладили распореде како бисте знали ко ће бити тамо за оброке.

Научници нам кажу да је велика разноликост биљног и животињског света, од микроба у тлу до великих предатора попут медведа и вукова, од суштинског значаја за одржавање уравнотеженог и здравог екосистема. Монокултура, пракса узгајања појединачних врста са идентичним генима у истом домену, одговорна је за многе стандардизоване производе који су нам доступни током целе године у супермаркетима. Иако ове методе имају предности јефтине и доследне масовне производње, оне такође уништавају биодиверзитет потребан за дугорочни опстанак.

„Изгубили смо много нашег биодиверзитета у снабдевању храном и смањили смо неколико врста воћа и поврћа које волимо и познајемо и којима се стално враћамо“, рекао је Неф. „Пољопривредна пијаца је одлично место за кушање и испробавање многих ствари које нисте пробали. Могли бисте бити први који ће пробати нову сорту бресака за коју никада нису чули, а ко зна – брескве могу бити бити отпорнији на сушу или штеточине него што се чешће налази на полицама супермаркета.

Од брескви и парадајза лети до цитруса, кеља и зиме, природа је наш најбољи учитељ који нам помаже да унесемо разноврсност у наше оброке, што је добро за нашу исхрану и нашу планету.

Водич за сезонску храну је свеобухватна национална база података са апликацијом за преузимање за сезонску храну (поврће, зачинско биље, махунарке, орашасти плодови) која је доступна у свакој држави током целе године, на основу података Националног савета за одбрану ресурса и државних одељења за пољопривреду и колеџ. програма широм Сједињених Држава. Водич нуди рецепте и савете како бисте максимално искористили њихову употребу у вашој кухињи. За упутства о томе како да донесете одрживији избор морских плодова у вашем крају или у супермаркету током целе године, погледајте апликацију Сеафоод Ватцх у акваријуму у заливу Монтереј.

Leave a Comment

Your email address will not be published.