Кувар Јади Гарсија говори о својој срећној мисији у Латини

Слика заслуга Иади Гарциа; Стил: Миа Цолеман / Трилер

Када је Јади Гарсија била у кулинарској школи, постојао је комерцијални део њених студија где се од ученика тражило да одлуче какав ће кувар бити. Претпоставка је да ћете отворити угоститељско предузеће, постати приватни кувар или радити у ресторану. Али Гарсија, која је одрасла у Јужном Бронксу, имала је друге планове – желела је да иде на фарме и кува. И то не било који фармер, већ урбана газдинства.

Они су као, ‘Живите у Њујорку. Ово није Средњи запад, девојко. А ја кажем: “Не, потпуно је могуће.” Идем до хаубе. Идем у центре за дијабетес, идем у ЦБО [community-based organizations]-Идем у црквене подруме. Ићи ћу у школе, ићи ћу на фарме, куваћу са члановима заједнице. “

Последњих шест година Гарсија је управо то радио. Американац прве генерације, чија породица потиче из Доминиканске Републике, ради као кувар у заједници, предаје часове кувања у кухињи на отвореном на урбаној фарми Рандалл’с Исланд Урбан Фарм, као и ради програме у партнерству са школама као што су Универзитет Колумбија и Њујорк. Паркс Департмент .

„Размишљао сам о својој баки која је живела 99 година. Тада сам заиста почео да мислим да храна и здравље имају везу.

Часови на Рандалл’с Исланд-у су бесплатни и отворени за све узрасте у заједници, а имају користи од пиринчаних поља и 30-40 различитих врста поврћа које се узгајају на урбаној фарми. Подешавање фарме је повезивање људи са целим екосистемом хране, почевши од семена и учења како да кувају од корена до листова. Али уместо да прави салате и смутије, она показује како се свежи производи могу користити у латино кувању, припремајући печене карипске патлиџане, пиринач, грашак и роти од нуле.

„Један од часова које сам највише предавао, више од 300 пута, је овај час који се зове Софрито“, каже Гарсија. “Софрито је најпопуларнија карипска маринада. То је комбинација зачинског биља и поврћа, и начина на који зачињавамо месо и чорбе и пиринач. Волим да то користим као полазну тачку, да кажем: ‘Хеј, ми једемо поврће’.” Вероватно га не једемо печеног или у великој салати. Али ми то мешамо и користимо за зачињавање наше хране.”

Садржај оглашивача од

борба акција

У животу је најбоље имати изборе, било да одлучујете шта ћете кувати за вечеру или одабрати право осигурање. Зато Стате Фарм® има опције да прилагоди вашу политику тако да добијете одличну цену. Можете чак и удружити осигурање куће и аутомобила да бисте уштедели још више.

Гарсија је први пут открила куварску бубу када је била на колеџу на Универзитету у Њујорку. “Имала сам заиста тешку несрећу: пала сам низ степенице и имала четири диск херније. Била сам стварно болесна и угојила сам се”, каже она. „Само сам покушавао да повратим своје здравље, и размишљао сам о својој баки која је живела 99 година. Размишљао сам о томе колико су старији били моћни и како су били симбол знања и поштовања. Тада сам заиста почео да размишљам да храна и здравље су имали однос.”

То ју је инспирисало да се упише у Природни гурмански центар у оквиру Института за кулинарско образовање у Њујорку. Програм кувања за подршку здрављу има холистички приступ кувању на биљној бази, који се бави исхраном са нагласком на целовиту храну и добробит. Кроз ово образовање, Гарсија је открила не само исцељење за своје тело, већ и мисију да врати начин на који је одрастала током лета проведених у Доминиканској Републици са баком и дедом.

“Храна је постала саставни део мог здравог пута, преваспитавајући ме и суочавајући се са својим коренима. Погодила ме је као тона цигли”, каже она. “Постало је јасно да нам недостаје много заступљености. Било ми је тешко да пронађем информације о овим стварима или да пронађем бакине рецепте – не само своје, већ и туђе рецепте и стилове кувања. Одлучио сам да ово буде моја мисија у живот, да изађем тамо и поделим рецепте уз које сам одрастао, делећи древне кулинарске путеве. Било је то веома лично путовање, а онда је постало веома колективно.”

Слика заслуга Иади Гарциа; Стил: Миа Цолеман / Трилер

Овај дух је инспирисао њену платформу Хаппи Хеалтхи Латина, јер настоји да разоткрије дезинформације о културној храни – да је она масна и попустљива – претпоставка која се често заснива на храни за славље. Она жели да покаже својим следбеницима да латино храна може да поштује своје културне корене, а да је и здрава.

„Покушавам да убедим многе људе да се држе подаље од хране која има много натријума или транс масти или ствари које нису добре за нас, а да не искључују храну коју већ правимо“, каже Гарсија. „Начин на који зачините своју храну игра велику улогу у томе, посебно у карипској, шпанској и афроамеричкој култури – не дајете нам само со и бибер, не дајете нам никакву благу храну.

„Одлучио сам да ово учиним својом животном мисијом, да изађем тамо и поделим рецепте са којима сам одрастао. Било је то веома лично путовање, а онда је постало веома заједничко.“

Једна репрезентација је Еат Лоиса, прехрамбени бренд који је сувласник који прави органске зачине за сазон и адобо, заједно са софрито сосом за кување по рецепту породице Гарциа, са сопственим додатком јабуковог сирћета и куркуме за здрав ударац.

„То је лак начин [to introduce turmeric] Зато што моја заједница неће имати златни латте“, каже она. „Али можете да направите њихов софрито, а они могу да га ставе у свој пасуљ, и онда је веома укусан. То је лак начин да се каже да не морате да узимате нешто да бисте уживали у предностима других [ingredients] за које смо сазнали.

Слика заслуга Иади Гарциа; Стил: Миа Цолеман / Трилер

Затим, Гарсија сања о изградњи афричке/карипске/латинске школе кувања у Бронксу, која ће служити као стални простор заједнице у који људи могу доћи без обзира на годишње доба. Надате се да ће овај начин кувања бити изложен више људи, тако да не морате да идете у карипски ресторан или да вас нека вољена особа научи да је испробате.

“Где год да одете у Европи, постоји милион кулинарских школа. У Латинској Америци то немате; на Карибима то немате”, каже она. Наслеђено кување.”

„Кување је мој начин комуникације са светом и друштвом“, додаје она. “Али порука је о одавању почасти прецима, о томе да будемо видљиви и да будемо толико поносни на то одакле долазимо. У нашим заједницама боја пуно причамо о свом болу, а ја користим храну као средство да донесем радост и славимо богатство наших култура и друштава. О себи мислим као о историчару кулинарства, да помажем да сачувамо наше приче и да их гурамо напред. Мислим да је заиста важно да резервишемо простор за то, и веома сам понижен и почаствован што сам способан да уради овај посао“.

Leave a Comment

Your email address will not be published.