‘Ултра-прерађена’ храна: мит о исхрани који неће умријети

Филозоф Аристотел је учио да је умереност неопходна за честит живот. Ово је лекција коју сви интуитивно разумемо. Попити два пића са пријатељима у петак увече је сасвим у реду; Полирање само 12 пива у уторак увече је алкохолизам. Могао бих да наставим, али схватате: избегавајте екстреме и велике су шансе да ћете добро проћи кроз овај живот.

Нажалост, чини се да су многи истраживачи исхране прескочили филозофију факултета, јер не могу а да не помисле на екстреме. Размотрите ову најновију причу из Тхе Цонверсатион: Ултра-обрађена храна: Није само њихова ниска нутритивна вредност оно што забрињава:

Многи од нас су свесни да је ултра-обрађена храна штетна за наше здравље. Али није јасно да ли је то једноставно зато што су ове намирнице лоше нутритивне вредности. Сада су две нове студије показале да лоша исхрана можда није довољна да објасни здравствене ризике. Ово указује да ће можда бити потребни други фактори да би се у потпуности објаснили здравствени ризици.

Није јасно ко су „многи од нас“, али ја нисам међу њима и не би требало да будете. Храна за коју људи мисле да је „ултра-обрађена“ савршено је безбедна за конзумирање и често је хранљива. Тврдње о супротном заснивају се више на ароганцији о храни него на науци.

Шта је “превише обрађена” храна?

То је лоше дефинисан синоним за реч „лош“, коју широко користе академици и новинари који не одговарају за свој нетачан језик. Чак и брзо испитивање „ултра-прерађене“ хране наглашава бескорисност термина: пастеризовано и обогаћено млеко или сок, житарице са додатком хранљивих материја, конзервисана туњевина, па чак и „тешко обрађена“ деликатесна меса, иако очигледно нису штетни када једе се умерено..

Пуномасно млеко је, на пример, пуно хранљивих материја које су потребне малој деци; Педијатри га рутински препоручују деци од 1 године и више. Насупрот томе, Америчка педијатријска академија упозорава родитеље да „непрерађено“ (непастеризовано) сирово млеко може да учини да се деца веома разболе.

Мит заснован на лошој науци

Једноставно речено, нема смисла категорисати много различитих намирница и пића на основу количине обраде којој су подвргнути. Који доказ има Тхе Цонверсатион да оспори овај логичан закључак? Аутор се осврнуо на две студије:

Прва студија, која је проучавала више од 20.000 здравих одраслих Италијана, открила је да су учесници који су јели највише ултра прерађене хране имали повећан ризик од преране смрти из било ког разлога. Друга студија, која је обухватила више од 50.000 мушких здравствених радника у Сједињеним Државама, открила је да је већа потрошња ултра-прерађене хране повезана са повећаним ризиком од рака дебелог црева.

Немамо времена да детаљно прегледамо оба рада, али хајде да на брзину погледамо први. Податке о исхрани у студији пријавило је 20.000 учесника, чинећи те бројке бескорисним. Људи не наводе тачно шта и колико једу у овим анкетама. Епидемиолози то знају; Неки су чак тражили од својих колега да одустану од овог бескорисног дизајна студије, али све више оваквих опсервацијских извештаја долазило је до наслова сваке недеље. Тачније, упитник коришћен у овом раду:

… првобитно није развијен за процену степена прераде хране, тако да многи прехрамбени артикли (нпр. унапред припремљена јела, енергетске плочице и производи за мршављење) нису били укључени. ”

То значи да учесници не могу тачно да извештавају о „методи кувања, састојцима, где јести и брендовима упаковане хране“. Другим речима, аутори нису били у стању ни да испитају варијабле које би им омогућиле да процене здравствене ефекте конзумирања прерађене хране. Онда се поставља питање зашто су истраживачи користили неодговарајући алат за своје проучавање? Удари ме. Какав год да је одговор, подаци у овом раду нису поуздани.

Назад на разговор:

Неколико студија је открило да лоша исхрана може повећати упале у телу и да је то повезано са повећаним ризиком од хроничних болести. С обзиром на појаву инфламаторних маркера код учесника италијанске студије који су јели највише превише обрађене хране, ово може сугерисати да запаљење може допринети повећаном ризику од прекомерно обрађене хране.

Ово је донекле тачно. Преједање може довести до повећања телесне тежине и упале, што повећава ризик од развоја разних гадних болести. Погледајте одличан чланак др. Цхуцка Деннерстеина који објашњава масти да бисте сазнали више. Али ако једете пуно “сировог” или “непрерађеног” шећера, учинићете да постанете гојазни и дијабетичари исто тако лако као и ако пијете пуно соде. Опет, обрада није проблем. „Не постоји директна линеарна веза између обраде и нутритивне вредности хране“, објаснио је др Динерштајн на другом месту.

Препотентна храна свуда

Сматрам да је данашња култура жртава узнемирујућа. Иако ако постоји једна ситуација коју би било ко сматра увредљивом, то је врста њушкања хране коју рутински нуде нутриционисти и сарадници разговора:

Једноставно смањење ултра-прерађене хране може бити изазов. Ултра-обрађена храна је дизајнирана да буде претерано укусна – и у комбинацији са убедљивим маркетингом, може да учини одолевање њима огромним изазовом за неке људе.

Видиш, глупане, ти ниси рационална одрасла особа способна да доноси здраве одлуке. Ви сте жртва, и глупи сте у томе, вашу уздржаност је негирао интензиван профил укуса Доритоса. боји ме скептичан.

Докази не подржавају разговорну реторику овде. Када дате гојазним пацијентима лекове да бисте смањили њихово „интересовање за храну која је превише укусна“, то функционише — али они не губе на тежини. Студије су такође увек изнова показале да се једноставне промене у понашању (вагање хране, планирање оброка итд. .) помажу људима да изгубе тежину и задрже је. Многи Американци су управо то урадили упркос лаком приступу јефтиним, укусним калоријама на сваком углу улице.

То је дуг пут да се каже, „високо обрађени“ мем би требало да умре. То је снисходљив и поједностављен одговор на сложен проблем јавног здравља. И што пре то пустимо, то боље.

Leave a Comment

Your email address will not be published.