Коме је уопште потребан прибор за јело? Зашто је храна укуснија када једете рукама | храна

ВКада сам свог садашњег мужа први пут упознала са својом породицом, сви су га дочекали раширених руку — осим моје деветогодишње нећаке. „Зашто би се моја тетка удала за то човек? “, упитала је, пре него што је оштро додала: „Кладим се да не може ни да једе рукама.

У ствари, мој вереник британски Јевреј био сам Он је вешт да једе рукама, али претпоставка моје нећакиње да не може да одржава ове основне бангладешке културне праксе је очигледно био довољан разлог да она ускрати пристанак. Ако не може ни да се снађе ко штоКако би био довољно добар да ожени њену вољену тетку? На нашем првом заједничком породичном оброку, радознало сам га погледао док је игнорисао свој нож и виљушку — једини прибор за јело на столу — и упорно прстима мешао кувани пиринач и жути дал. Мој отац је свом будућем зету ставио парче пржене рибе на тањир, пажљиво одабран комад узет из стомака – или Буди Обично су намењене деци јер садрже мање костију. Моја мајка га је уверавала да може да користи виљушку ако жели, али он је храбро инсистирао.

Гледала сам узнемирено, помешана са поносом, како мој муж, који би пажљиво прегледао рибу, палцем и кажипрстом притиска издајничку кост, док сам му показивала како се то ради. Јео је полако и намерно, одржавајући исправну традицију једења руком, додирујући храну само десном руком. Моји родитељи су били импресионирани – и уверени – да је њихов нови зет успео да сачува ову културну праксу. После венчања били смо позвани на вечеру у домове многих мојих тетака и ујака широм земље, као што је то обичај за младенце. На свакој вечери, мој муж је импресионирао своје домаћине (који су сви, без грешке, пажљиво стављали прибор за јело да га користи) вешто једе храну рукама.

На Западу, оно што се некада сматрало табуом или недоличним понашањем, сада је неуспешно: „храна прстима“ постоји као цела категорија деликатеса и сасвим је природно да се неке намирнице једу рукама. Нико никада не би двапут погледао некога ко једе пљескавицу рукама у ресторану, а једење пице ножем и виљушком може бити лаж. Али још увек постоји јасна линија. Нико не једе пилећу тикка масалу и пилау од пиринча рукама у локалној кући карија (осим неколико цењених ресторана у деловима источног Лондона, где су постављени посебни умиваоници за купце из Бангладеша који воле да се туширају пре и после ароматичног качи биријани јела ). Али неко време се јело са две руке сматрало помало деструктивним и узбудљивим. Силвиа Платх, ИН звоноТахрир је описао употребу прстију за јело салату за столом: „Открио сам, након дугог страха око тога које кашике да користим, да ако нешто погрешиш за столом са одређеном сујетом… нико не би помислио да си лошег понашања или лошег васпитања. Хоћеш Они мисле да си веома оригиналан и паметан.”

Није изненађујуће да је фасцинација “правим” начином јела такође обрнута. Мој деда, који је 1970-их поседовао бангладешки индијски ресторан у Манчестеру, називао је ножеве и виљушке као покес — што буквално значи „резач чипса“ — и он је инсистирао да су његова деца и унуци научили да га правилно користе, како не бисмо били преплављени различитим правилима у која се виљушка може ставити, или како изгледа нож за рибу .

Када сам почео у Оксфорду, скоро деценију након смрти мог деде, поново сам био захвалан на његовој упорности, док сам се самоуверено кретао кроз прибор за јело постављен на оним великим столовима у свечаној сали. Али баш као што постоји етикета за коришћење ножева и виљушки (најбољи начин да се то поједностави: почните споља и уђите у себе), једење рукама није бесплатно за све. Широко се практикује широм света, а културе широм Блиског истока, Африке и Азије, наравно, једу своје руке – али изненађујуће честа су правила етикета која га окружују.

Једење рукама Илустрација Обсервер Месечник хране ОФМ септембар 2022
Илустрација: Цхристина Хагерфорс/Тхе Обсервер

Прво, важност прања руку пре јела. Највеће гостопримство гостима се пружа тако што се до стола изнесе крчаг и лавор, а домаћин полије водом руке гостију. Када сам био дете, нисам могао да схватим зашто су у кући мојих деде и баке у Манчестеру, која је имала кухињу и текућу воду, гости још увек са собом носили лавабо и бокал да оперу руке за столом. Сада схватам ритуал ове праксе: иако гости свакако могу (и често то раде) да перу руке под чесмом, употреба врча и умиваоника је знак како је било раније – и статус који се додељује гостима у таквим културама . Ова пракса је добра и добра приликом прања почетак оброка, али мој стомак се вртео – и још увек је – када су умиваоници и бокал понуђени да се оперу када су имали Завршено Вода за јело и прање руку видљиво цури око чиније, намазана куркумом, а около плутају залутали комадићи пиринча. По мом мишљењу, ако постоји лавабо и славина, исправан бонтон је да се користи уместо чиније на крају оброка, ако ни због чега другог осим да би се очувала деликатна осетљивост сиромашних који морају да је носе . Вода за прање се враћа у кухињу без проливања по себи.

Друго универзално правило је да се храна додирује само десном руком. Ово је уобичајено без обзира на веру или храну – да ли је национална храна хлеб, пиринач или неко друго жито као што су просо, кукуруз, пире од маниоке или банане. Додиривање хране левом руком је велики табу у већини земаља, а чини се да га нема само у Европи и Северној Америци.

Учење о овим конвенцијама једења рукама помогло ми је да се културно прилагодим када сам живео на различитим местима: У Зимбабвеу сам брзо научио да правим тесто од кукурузног брашна – Садза Њиме прстима омотам кувано лиснато зеље. У Етиопији сам био добро припремљен за јело ињера са СхироДесном руком кидам назубљене квадрате теф пите и намажем чорбу од жутика са мирисом хумуса. Етиопска пракса Јерасх – Храњење пријатеља и породице из руке – такође ми је било познато, као нешто што радимо са љубављу иу бангладешкој традицији. Она обухвата културни значај дељења и интимности изграђене директним чином неговања.

Културне норме и табуи не постоје у вакууму – они су често укорењени у ширем систему веровања, било да се ради о идејама о учешћу против индивидуалности, или чак о идејама о здрављу и благостању. Употреба руку за јело значи да нема физичког ограничења за број људи који могу да учествују у оброку. На Блиском истоку, посебно, али иу деловима Азије и Африке, храна се често сервира на заједничком тањиру. познат као Јбета У Етиопији, накнадни у Бенгалу Што значи да је немогуће остати без посуђа и нема потребе да шетате около по додатну виљушку ако се неко неочекивано појави у време вечере, што одражава важност заједнице за искуство у ресторану. Што се тиче филозофије у вези са здрављем, индијска ајурведска пракса учи о предностима једења рукама, на основу веровања да сваки од пет прстију на руци одговара различитом елементу (етер, ваздух, ватра, вода и земља). и да нас једење руком директније повезује са нашом храном, па чак и побољшава варење.

Постоји, наравно, стална дебата о томе да ли је храна заиста укуснија када је једемо рукама: нешто тако лично што се може доживети само лично, али мора да постоји разлог зашто једење рибе и помфрита на ветровитој плажи има бескрајно бољи укус . него када се сервира на топлом белом кинеском јелу за столом у ресторану. Со и сирће нам се лепе за врхове прстију – држимо се свежих кристала који се лепе за нашу кожу тако да је немогуће користити виљушку. За мене то није питање: боље уживам у храни када могу да једем рукама. Било да се ради о такосу пуњеном говедином, преливеном пицо де галло и павлака, или топло јело од пиринча прженог на пари и дим пиран – омлет са зеленом паприком, коријандером и луком – процес методично и ритмично мешања, а затим једење је медитативан – готово чин посвећења сам по себи.

На бенгалском ми то зовемо Макхани – збуњен. То је знак љубави коју родитељи показују према својој деци. Ухватим себе како то радим за свог сина када га храним, притискајући зрна пиринча и пилетине врховима прстију, обликујући их у мале хумке које може да удари у своја уста. Сећам се да је мој отац чинио исто за мене, пажљиво сортирајући све кости из рибе и дајући ми залогаје нежно припремљеног пиринча. Имам рођаку, студенткињу медицине у двадесетим годинама, која још пита свог тату мацхи Пиринач јој кад одеш кући да је посетиш. То је увек обавезујуће, знајући да тако чувамо породичне везе. Срећом, моја нећака дели то мишљење и она је уредно примила мог мужа у кокошињцу након што га је видела како се бори са целом прженом рибом руком (и победио). Да је могао то да уради за њену тетку, можда би ипак био у реду.

Leave a Comment

Your email address will not be published.