Политика водича за храну

Већ 70 година објављивање Владиних водича за храну у Канади није само о исхрани и здрављу.

Први водич за храну канадске владе појавио се у јулу 1942. и одражава његово порекло из Другог светског рата.

Овај водич се тада звао Званична канадска правила о храни, а написан је да се позабави кризом широко распрострањене потхрањености откривеном низом студија.

Сиромаштво је било главни разлог. Било је то убрзо након Велике депресије, времена када је влада, да би уштедела новац, поставила нивое помоћи знатно испод нутритивне адекватности.

Једно истраживање, спроведено у Торонту, показало је да само три процента породица уносе довољно калорија, а само седам процената уносе довољно протеина.

Широм Канаде, више од 60 посто људи је било потхрањено, а то је био изазов за ратне напоре. Више од 43 одсто од првих 50.000 регрута одбијено је из медицинских разлога.

Историчар Ијан Мосби проучавао је правила о исхрани 1940-их и открио да су она коришћена за унапређење „одређених политичких и професионалних интереса дефинисањем здраве исхране на начин који даје приоритет одређеној визији рада у рату и војним и пољопривредним потребама нације“.

Мосби је за ЦБЦ Невс рекао да су они били „део кампање не толико о превенцији болести колико о промовисању јаких војника, способних радника и добрих мајки“.

Трансформисање исхране Канађана

Правила о храни били су део великог владиног напора да промени канадску исхрану, што је укључивало обесхрабривање људи да једу одређене намирнице које су биле неопходне за ратни извоз и подстицање потрошње хране која није испунила тај рачун, као што је јастог.

Годину дана пре објављивања званичних правила о исхрани, часопис Сатурдаи Нигхт, који је подржао кампању, објавио је причу под насловом „Канадска погрешна дијета је савезник Адолфа Хитлера“.

У другој причи у суботу увече, децембра 1942, Ен Фромер је написала: „Канада је одлучна да промени навике у исхрани једне нације.

Ефикасна производња хране, написала је, била је „само половина победе“. Потребна је и ефикасна потрошња да би се дало пуно значење мотоу „храна ће победити у рату“.

“Једите право да радите и победите”

Званична правила о исхрани Канаде била су први водич за храну у земљи. Објављен 1942. године, одражава своје ратно порекло. (Цанадиан Свифт Цорпоратион)

Ово добро илуструје слика званичних канадских правила о храни са десне стране. Дошао је из брошуре из 1942. коју је објавила канадска компанија за месо Свифт под насловом Једите право да радите и победите.

Америчка компанија Свифт објавила је и популарну америчку верзију. Обе верзије укључују популарне комедије из тог доба.

Брошура садржи слогане као што су „Канади сте потребни јаки“ и „Урадите свој део у канадском програму исхране“. На графику поред описа потрошње млечних производа приказана је флаша млека напуњена пиштољем.

(Препоруке о исхрани Водича за храну током година су покривене у временској линији која прати ову причу.)

Током рата, Канађани су јели више, иако то можда није резултирало стварањем „расе супер Канађана“, као што је предвидио уводник суботом увече 1943. године.

Уредници су писали да ће програм исхране „донети до онога што је вероватно најрадикалнија промена у животним навикама једне нације коју су донели свесни напори њених владара, научних и интелектуалних вођа“.

Циљ је унапређење пољопривредне индустрије

Издање Правила исхране из 1944. избацило је „званично“ из наслова и препоруке су се заснивале на 100 посто нутритивних стандарда које је одредио Канадски дијететски савет, чак је одбацио препоруку Министарства пољопривреде да се не повећава препоручена потрошња млека, због несташице млека 1944.

Када су Правила о храни из 1944. захтевала да се конзумира више млека, Министарство пољопривреде се успротивило, због несташице млека. (Архива града Торонта / Серија 1057 / Ставка 4493)

Мосби пише да „правила о храни блиско одражавају интересе канадских домаћих пољопривредних произвођача“, а промовисање пољопривреде био је један од централних циљева.

Да је канадска исхрана заснована на Правилима о храни из 1944, домаћа потрошња млека, воћа, поврћа и целих житарица била би за око 25 одсто већа.

Према Мосбију, правила о храни се нису много примењивала у неким канадским регионима, посебно на северу, и „такође су ућуткала стигматизоване традиције кувања етничких група“ које се нису фокусирале на млечне производе.

У прилогу књизи Јестива историја, културна политикаОбјављен у децембру, Мосби тврди да је програм “заснован на идеји да је добра исхрана лична, а не колективна одговорност” и да је правилна исхрана породице била “основна обавеза ратног држављанства” за мајке и супруге.

Прекомерна потрошња постаје проблем

Правила о храни из 1949. била су заснована на новом стандарду за храну који је био прилично сличан претходној верзији, иако су упозорења против преједања већ била чешћа. Стандард хране је наговестио да више није нужно боље, али да је то повезано са сталном глобалном несташицом хране, а не са штетом прекомерне потрошње, што је проблем за водиче за храну до данас.

Правила нису укључивала савете о томе да не једете одређену храну.

Следеће преиначење је било 1961. године, са насловом који се сада зове Канадски водич за храну, али то издање, као и издања из 1977. и 1982. године, нису се значајно разликовали од издања из 1949. године.

‘Нова ера’

Водич за храну из 1992. означио је „нову еру у смерницама за исхрану у Канади“, према Кармен Коноли, шефу Јединице за програме исхране у Хеалтх Цанада.

Жена у програму обуке здравствених радника у заједници у Кокалици у Британској Колумбији 1968. чита постер канадског водича за храну. © Влада Канаде. Репродуковано уз дозволу канадског министра јавних радова и државних служби (2012). (Канадска библиотека и архив/фонд здравства Канаде/е010969200)

Наслов је промењен у Канадски водич за здраву исхрану, а изглед је промењен у дугину графику како би се приказале четири групе хране. Главна промена је била промена у филозофији ка „холистичком приступу исхрани“ како би се задовољиле потребе за енергијом и хранљивим материјама, замењујући приступ минималним захтевима из претходних доказа.

Када је нацрт водича послат групама прехрамбене индустрије на коментар, није им се допало оно што су видели.

Нацрт водича има малу пету групу хране у углу, названу “додатци”, са овим описом:

Не постоји препоручени број порција за ове намирнице јер имају малу нутритивну вредност. Они пружају привлачан укус, али су често богати мастима и калоријама. Што мање једете ове намирнице, то боље.

Савет за производњу прехрамбених производа сматра да је узнемирујуће што се „адитиви“ и даље представљају негативно и неприкладно, стварајући сценарио добре/лоше хране.

У најновијој верзији водича „статисти” су нестали и тај угао дуге је био бео. Замењен је оквиром на другој страници водича од две странице под називом „Друга храна“ са овим описом:

Дегустација и уживање могу доћи и од друге хране и пића која нису део остале четири групе намирница. Неке од ових намирница су богате мастима или калоријама, па их користите умерено.

Индустрија жели и добија више акција

Канадски савет за месо пожалио се да група ‘месо и алтернативе’ укључује “само 1-3 порције дневно, што би се могло протумачити као да треба бити опрезан када једете месо када га посматрате у контексту 4-10 порција поврћа” .

Водич је ревидиран, повећавајући препоручене порције меса и алтернатива на 2-3.

Након што су Канадски биро за млекаре и Канадска агенција за маркетинг јаја приговорили да је предложени водич потценио број порција за производе њихове индустрије, тај број је такође повећан у коначној верзији.

ЦБЦ продавница Ко-водитељ Билл Балл рекао је гледаоцима 1993. године: „Повик је био довољан да поверује да четири групе хране треба да буду преименоване у четири групе које врше притисак“.

„Нисмо урадили све што су тражили“, рекао је Коноли Полу.

Форматирање тренутног директоријума

Биће потребно још 15 година да буде објављена следећа – актуелна – верзија водича за храну.

Процес ревизије је почео 2003. Хеалтх Цанада је именовао Саветодавни комитет за водиче за храну, који се састоји од четири од 12 чланова из прехрамбене индустрије.

Иако је панел укључивао стручњаке за исхрану и здравље, критичари су тврдили да водич за храну треба да се заснива на науци и медицини, а не на комерцијалним интересима.

„Не могу да се сетим било кога са већим сукобом интереса у креирању водича за исхрану од људи који продају и промовишу храну“, написао је др Јони Фридхоф, МД, медицински директор Института за медицину гојазности у Отави, 2006. .

Мери Буш, која је у то време била задужена за политику исхране у Хеалтх Цанада, одговорила је: „Филозофски говорећи, апсолутно верујемо да ако желимо да побољшамо здравље Канађана у исхрани, биће потребно да сви сектори разумеју своје улога.”

Билл Јеффреи, из Центра за науку у јавном интересу у Отави, приметио је у интервјуу за ЦБЦ Невс да са водичима за храну, прехрамбене компаније „имају веома снажан интерес да обезбеде да савет унапреди њихове пословне циљеве“.

„Они дефинитивно не желе савет да тамо конзумирају мање хране“, додао је он.

У недавном интервјуу са Мелание Наги из ЦБЦ Невс-а, Бусх, сада у пензији, тврди: „Оно што водич за храну ради је да успостави образац исхране заснован на најбољим доказима које имамо о томе шта је важно за здравље у смислу адекватних хранљивих материја, као и покушавајући да смањи вишак како би спречио хроничну болест.” “.

Шта добро јести са канадским водичем за храну изоставља

И Фридхоф и Џефри критикују доказе за оно што изостављају: чврст савет да се користи мање соли, елиминишу транс масти и опасности од преједања.

Водич саветује Канађане да бирају производе који садрже мање натријума и мање транс масти.

Фридхоф, стручњак за гојазност, каже да ће поштовање водича за храну довести до повећања телесне тежине.

Са толико старијих пацијената, болница не прати водич за исхрану јер старија старосна група обухвата људе старије од 51 године, рекла је за ЦБЦ Невс Леслие Царсон, директорка служби за храну и исхрану у Здравственом центру Ст. Јосепха у Гуелпху, Онт. 81-годишњак би требало да конзумира много мање хране од 51-годишњака.

Буш објашњава да зато што „имамо великих проблема са тежином у овој земљи, данашњи водич за храну је веома различит у свом фокусу“ од водича за храну из 1940-их.

Али иза тога леже исти принципи: „Ово је образац исхране; ако га следите, можете бити сигурни да ћете добити најбоље што наука данас може да понуди“, каже Буш.

Упркос својој критици, Џефри брани водич за храну као тампон од других порука.

„То је важан бедем против врста савета о исхрани – ако желите да то тако назовете – које видимо у рекламама и многим клишеираним дијетама“, рекао је он.

Leave a Comment

Your email address will not be published.