Системски расизам и дијете | америчке вести

Да ли опште смернице савезне владе да једење више воћа и поврћа, конзумирање мање прерађене хране и мање шећера доприносе системском расизму?

(Гетти Имагес)

Неколико регистрованих дијететичара и дијететичара из црнаца и Латиноамериканаца са којима је интервјуисао УС Невс каже да нема ништа лоше, пер се, у тако широким нутриционистичким смерницама. Међутим, сет нутриционистичких препорука које усмеравају федералну политику исхране и посебан програм за појединачне потрошаче не узимају у обзир растућу разноликост земље, кажу они. Латиноамериканци, најбрже растућа демографска група у Сједињеним Државама, чине око 20% становништва земље. Црнци представљају око 13% свих становника Сједињених Држава.

Треба узети у обзир препоруке за исхрану културе

Као што је тренутно написано, препоруке о исхрани на МиПлате-у – водичу за исхрану који је развио Центар за политику исхране и промоцију УСДА-а – можда неће имати одјека код многих црних, латиноамеричких, азијских и индијанских потрошача, према неколико стручњака за црне и латиноамерике.

„Култура је важна када је храна у питању“, каже Тамбра Реј Стивенсон, црна нутрициониста из округа Колумбија. Оснивач је Женске напредне дијететике и пољопривреде, непрофитне организације у региону. “Храна је једна од последњих ствари које можете контролисати.” Она напомиње да је различитим групама тешко да прихвате смернице о исхрани које не одговарају њиховој традиционалној исхрани. „Ово доводи до непоштивања правила међу пацијентима попут нигеријске баке која једе окро и фуфу супу.

Многи Латиноамериканци се такође можда неће повезати са смерницама МиПлате, каже Јанине Соувронт, регистровани надзорник исхране у ЛА Царе Хеалтх Плану у Лос Анђелесу. Совранте, из Порторика, себе сматра латиноамериканком.

МиПлате има круг за храну, који представља тањир, са одељцима за воће, поврће, житарице и протеине. За таблу је причвршћен круг за млечне производе. График приказује препоручену анализу врста хране коју људи треба да конзумирају.

Недостају репрезентације традиционалних етничких дијета

Икона МиПлате Фоод Цирцле доступна је на 21 језику, укључујући енглески, шпански, арапски, кинески (поједностављени и традиционални), филипински тагалог, француски, немачки, хаићански креолски и индонежански. Међутим, МиПлате не укључује примере традиционалних дијета које конзумирају многи Латиноамериканци.

„МиПлате би могао бити боље дизајниран да дође до људи различитих раса и етничких група“, каже Софронт. „Тренутно је много његових порука усмерено ка ‘Централној Америци’ и људима са средњим приходима.

Програм би био свеобухватнији ако би пружао примере здраве хране – као што је нопал, који се обично користи у традиционалној латино исхрани. Нопале су биљке кактуса, а јестиви меснати јастучићи (осим иглица) могу се кувати или конзумирати сирови.

Важно је имати на уму да традиционално кување на латинском није хомогено. „Порторикански, мексички и перуански Латиноамериканци ће имати различите навике у исхрани и конзумирати различита јела“, каже Софронт. „Јединствени приступ размјени порука неће бити ефикасан.“

Поред тога, Супант каже да име програма, МиПлате, сугерише индивидуализован приступ припреми оброка и навикама у исхрани. Она истиче да је за многе Латиноамериканце из различитих средина јело породична активност. Латиноамеричкој публици би можда боље одјекнуо наслов попут „Наша трпеза“.

Лиз Торес, дијететичарка регистрована у Латинској Америци са седиштем у Портланду, Орегон, одражава Суффрантову забринутост. Торес, који је одговоран за разноликост и инклузију на Академији за исхрану и дијететику у Орегону, ради са клијентима који учествују у УСДА-овом програму суплемената за жене, бебе и децу. Програм ВИЦ обезбеђује савезне грантове државама за обезбеђивање комплементарне хране, препоруке за здравствену заштиту и образовање о исхрани за жене са ниским примањима.

Торес напомиње да више од 80% Американаца свих раса не конзумира препоручену количину поврћа, а скоро 70% не једе препоручену количину воћа сваки дан.

Традиционална етничка дијета укључује здраву храну

„Неки клијенти су ми рекли да не уживају да једу храну коју виде на објавама на МиПлате-у“, каже Торес. „Они сматрају да ова храна није типична за начин исхране њихове културе. Тако да не сматрају да је храна у МиПлатеу применљива на њихове прехрамбене склоности. Питам их које врсте хране воле да једу, а они су изненађени када сазнају да још увек могу да једу ту храну, али можда у порцијама.” мањим.”

На пример, неки од његових латино купаца уживају у сопа де фидео, мексичкој супи која укључује пржену тестенину, свеж парадајз или парадајз сос, а често и пилетину. Неки купци мисле да не треба да једу супу јер садржи пржене резанце; Торес им саветује да и даље могу да га једу, у мањим порцијама.

Према неким регистрованим дијететичарима, МиПлате није једини савезни програм препорука за исхрану који у потпуности не узима у обзир растућу разноликост нације.

Америчке смернице за исхрану за Американце — владине препоруке за појединце старије од 2 године — такође нису усмерене да одражавају прехрамбене потребе и навике многих црнаца и других обојених људи, каже Цонстанце Бровн-Риггс, регистровани дијететичар за црнце у Лонгу. Острво, Њујорк.

На основу истраживања о исхрани, ове смернице се ажурирају и објављују сваких пет година од стране УСДА у сарадњи са америчким Министарством здравља и људских услуга. Савезна влада треба да званично објави Смернице о исхрани Американаца 2020-2025 пре краја године. Веб страница Смерница позива јавност да допринесе. Ове препоруке воде савезну политику исхране и представљају саставни део државних програма за исхрану.

Браун-Ригс каже да савезне смернице за исхрану обухватају предности медитеранске исхране, али ништа не говоре о томе колико би традиционални афрички, латиноамерички или азијски режими исхране могли бити корисни. Осим тога, они наглашавају да једу више биљне исхране, али не истражују чињеницу да су многе традиционалне етничке дијете заправо усмерене на овај начин, каже она.

Важно је да смернице за исхрану буду релевантне за обојене заједнице због здравствених проблема повезаних са тежином које неки имају. На пример, од 2018. године, црнци који нису из Латинске Америке имали су највећу учесталост гојазности коју су сами пријавили, од 39%. Латиноамериканци нису били далеко иза, са стопом гојазности коју су сами пријавили од 33%, према Центрима за контролу и превенцију болести.

Гојазност је повезана са низом хроничних стања, укључујући дијабетес, болести срца, рак и висок крвни притисак.

Као одговор на упит УС Невс-а, Ларри Мооре, портпарол УСДА, издао је ову изјаву: Смернице за исхрану за Американце пружају научно засноване препоруке о томе шта Американци треба да једу и пију као део здраве исхране и да спрече хроничне болести . Написане су за креаторе политике исхране и здравствене професионалце и намењене су да се примењују на све Американце, како то захтева Национални закон о контроли исхране и сродним истраживањима, одељак 301. Из тог разлога, било би ван опсега смерница о исхрани да се прилагоде одређеним групама или лече одређене болести.

Међутим, приметио је да се многе владине агенције, непрофитне организације, медицински стручњаци, здравствене организације и друге заинтересоване стране ослањају на Смернице о исхрани да би обезбедиле смернице за исхрану прилагођене потребама одређене групе или за лечење специфичних здравствених стања и болести. На овај начин, смернице за исхрану служе као један део већег пејзажа смерница за исхрану у Америци.

Иако многе намирнице које су неопходне за обојене особе нису укључене у савезне смернице за исхрану, можда их неће препознати људи изван одређених расних и етничких група чак и ако су укључене, примећује Сандра Аревало, регистровани дијететичар. Директор за образовање заједнице и пацијената у болници Монтефиоре Ниацк у Њујорку.

„Мислим да би требало да постоји добра мешавина (у смерницама)“, каже Аревало, МД, портпарол Академије за исхрану и дијететику и Америчког удружења за едукацију о дијабетесу. “У међувремену, улога регистрованих дијететичара је да помогну у превођењу различитих смерница различитој публици.”

„Мислим да не можете креирати један сет смерница за исхрану које ће представљати све културе“, каже она. “Увек ће бити неко изостављен. Један од послова регистрованих дијететичара је да буду у стању да преведу науку у праксу тако да јавност може да разуме и прати.” На пример, ако је описивала рибу неком латино пацијенту, користила би термин бацало (сушени и сољени бакалар). Код Азијата је коришћен суши. „Латиноси (генерално) не воле недовољно кувану рибу, тако да суши не би био добар пример те културе“, каже она. „Када говоримо о скробовима, можемо да користимо банане и јуку за Хиспаноамериканце; кромпир и хлеб (за не-Хиспане белце) и фуфу и касаву за људе афричког порекла. Међутим, важно је да регистровани дијететичари имају на уму да се неће сви Хиспаноамериканци допасти исте ствари, а овај принцип се односи на људе из других култура.

Изазов едукације потрошача из различитих култура и традиција исхране отежан је недостатком регистрованих дијететичара из различитих расних и етничких заједница.

Према Академији за исхрану и дијететику, 84% регистрованих дијететичара који раде у Сједињеним Државама су белци. Само 3% су црнци, а 6% Латиноамериканци. Само 5% су Азијати, према академији.

„Прави проблем је у томе што би недовољно РД можда могло да[образује потрошаче различитог порекла и традиције исхране]јер не познају различите културе“, каже Аревало. „Дакле, потребно нам је више професионалаца у овој области из различитих култура или који су отворени да их упознају, како би могли да саветују своје пацијенте на најефикаснији и културно релевантан начин.

Leave a Comment

Your email address will not be published.