6 “токсина” у храни који се заправо односе на

Можда сте чули многе тврдње да су неке уобичајене намирнице или састојци хране токсични. На срећу, већина ових тврдњи није подржана у науци.

Међутим, постоји неколико састојака који могу бити штетни, посебно када се уносе у великим количинама.

Ево шест намирница, састојака или једињења на које вреди обратити пажњу.

1. Бисфенол А и слична једињења

Бисфенол А (БПА) је хемикалија која се користи у пластичним посудама многих уобичајених намирница и пића и у облогама унутар металних конзерви (на пример, оних које се користе у конзервираном парадајзу).

Међутим, студије су показале да БПА може да се исцури из ових контејнера у храну или пиће унутра (1).

Сматра се да БПА опонаша естроген тако што се везује за специфична рецепторска места хормона. Ово може пореметити типичну функцију хормона (1).

Штавише, студије на трудним животињама показале су да излагање БПА доводи до репродуктивних проблема и повећава ризик од будућег рака дојке и простате за фетус у развоју (2И тхе 3).

Неке опсервационе студије су такође откриле да су високи нивои БПА повезани са инсулинском резистенцијом, дијабетесом типа 2 и гојазношћу (4И тхе 5).

Међутим, док су студије на животињама пронашле везу између БПА и повећања телесне тежине и инсулинске резистенције, неколико студија на људима је испитивало везу између маркера изложености БПА и дијабетеса (4И тхе 5).

На срећу, већина пластике и лименки сада не садржи БПА. Међутим, БПА је у многим производима замењен веома сличним једињењима као што је бисфенол С, који могу имати сличне ефекте (6).

У ствари, један преглед указује да БПС може бити токсичнији за репродуктивни систем од БПА (6).

Да бисте смањили изложеност овим потенцијално штетним једињењима, избегавајте пластични прибор колико год је то могуће – укључујући флаширану воду. Користите прибор за пиће од стакла и нерђајућег челика уместо пластике и потражите храну упаковану у стакло уместо у алуминијумске лименке.

Резиме

БПА је раније био уобичајен у пластици и облогама алуминијумских лименки, али је углавном повучен због повезаности са негативним здравственим ефектима. Међутим, алтернативе као што је БПС могу имати сличне недостатке.

Синтетичке транс масти се праве пумпањем водоника у незасићена уља као што су сојино и кукурузно уље да би се претвориле у чврсте масти. Био је присутан у многим прерађеним намирницама, као што су маргарин, упаковане грицкалице и пецива.

Међутим, студије на животињама и опсервационе студије су у више наврата показале да конзумација транс масти изазива упалу и има негативне ефекте на здравље срца (7И тхе 8И тхе 9).

Из тог разлога, употреба вештачких транс масти је у потпуности забрањена у Сједињеним Државама од јануара 2020.10).

Неке намирнице животињског порекла могу садржати неке природне транс масти, али оне немају исте негативне ефекте на здравље као вештачке транс масти (9).

Резиме

Вештачке транс масти су веома запаљиве и могу допринети срчаним обољењима. Њихова употреба у храни је сада забрањена у Сједињеним Државама, али ако порција хране садржи мање од 0,5 грама транс масти, може се класификовати као 0 грама.

3. ПАХ

Полициклични ароматични угљоводоници (ПАХ) су загађивачи животне средине. Настаје сагоревањем органске материје, али се такође налази у храни (11).

Када се месо пече на роштиљу или дими на високим температурама, маст капље на вруће површине за кување, стварајући испарљиве полицикличне ароматичне угљоводонике који могу да се испразне у месо.

Иако се сматрало да је црвено месо главни кривац, пронађено је да узорци пилетине и рибе на жару садрже сличне нивое ПАХ (12И тхе 13).

У ствари, димљено месо и месо са роштиља су један од главних извора ПАХ у храни. Али ПАХ се такође налазе у многим врстама прерађене хране (14И тхе 15).

Нажалост, истраживачи су открили да су ПАХ токсични и повезани са повећаним ризиком од рака дојке, бубрега, дебелог црева и простате (16И тхе 17И тхе 18И тхе 19).

Иако су друге методе кувања најбоље, као што су запеченост или споро кување, можете смањити ПАХ до 89% приликом печења на роштиљу тако што ћете смањити дим и брзо уклонити течност која капље (20).

Резиме

Гриловано и димљено месо је богато полицикличним ароматичним угљоводоницима, што може повећати ризик од рака. Методе кувања као што су споро кување и споро кување могу смањити ПАХ у месу.

Кумарин је токсично једињење које се налази у ц. касија, Ц. лоуреироиАнд тхе Ц. бурманнии цимет. Ове врсте цимета се обично налазе у продавницама (21).

У високим дозама, кумарин је повезан са повећаним ризиком од рака и оштећења јетре. Међутим, немогуће је знати колико кумарина садржи цимет осим ако га не тестирате (21).

Једно истраживање је показало да деца која редовно посипају цимет овсеном кашом могу имати несигурне нивое уноса кумарина, тако да треба имати на уму једну ствар ако редовно конзумирате цимет (22).

Ако желите да избегнете кумарин, потражите другу врсту цимета, која се зове цејлонски цимет или “прави цимет” од цимет Фабрика. Тешко га је пронаћи у продавницама (можда ћете морати да га наручите на мрежи) и скупљи је, али садржи много ниже нивое кумарина (21).

Резиме

Цассиа цимет садржи кумарин, који може повећати ризик од оштећења јетре или рака ако се конзумира у превеликим количинама. Цејлонски цимет је тешко пронаћи, али садржи много ниже нивое кумарина.

Додати шећери се често називају „празним калоријама“. Међутим, штетни ефекти шећера превазилазе то.

Шећер са високим садржајем фруктозе, као што је кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе, у изобиљу је повезан са многим озбиљним стањима, укључујући гојазност, дијабетес типа 2, метаболички синдром, болест масне јетре и рак (23И тхе 24И тхе 25).

Храна са високим садржајем додатог шећера је високо обрађена и може имати својства зависности која отежавају неким људима да регулишу унос ове хране (26).

На основу студија на животињама, неки истраживачи су то приписали способности шећера да изазове ослобађање допамина, неуротрансмитера мозга који стимулише путеве награђивања (26И тхе 27).

Да бисте смањили унос додатог шећера, смањите унос шећера заслађених напитака као што су сода и воћни сокови и једите само повремено обрађене грицкалице и слаткише.

Резиме

Додати шећери, који се налазе у многим намирницама, могу допринети нежељеном дебљању и развоју дијабетеса типа 2, болести масне јетре и бројних других хроничних стања.

Риба је веома здрав животињски протеин, али неке врсте дубокоморске рибе могу садржати висок ниво живе, познатог токсина. Ово је резултат тога што загађивачи напредују кроз ланац исхране у мору.28).

Биљке које расту у води контаминираној живом једу мале рибе, а затим их једу веће рибе. Временом се жива акумулира у телима тих великих риба, које на крају поједу људи.

Жива је неуротоксин, што значи да може оштетити мозак и нерве. Истраживања сугеришу да су мала деца и труднице и дојиље посебно изложене великом ризику, јер жива може утицати на развој мозга и нервни систем фетуса и беба (29).

Анализа из 2014. године показала је да су у многим земљама нивои живе у коси и крви жена и деце били много већи од онога што препоручује Светска здравствена организација, посебно у приобалним заједницама и близу рудника (30).

Неке рибе, попут краљевске скуше и сабљарке, имају веома висок садржај живе и треба их избегавати. Међутим, и даље се препоручује јести друге врсте рибе јер имају многе здравствене предности (31).

Да бисте смањили изложеност живи, бирајте рибе које имају мало живе, као што су лосос, поллоцк, харинга и сом (32).

Резиме

Неке дубокоморске рибе, као што су краљевска скуша и сабљарка, садрже велике количине токсичне живе. Међутим, друге врсте рибе, као што су лосос и харинга, сигурније су за конзумацију.

Наука не подржава многе тврдње о штетним ефектима токсина из хране, али неке намирнице и једињења хране су разлог за забринутост.

Да бисте смањили ризик од штете, ограничите потрошњу прерађене хране, уља од семена, прерађеног меса и додатих шећера што је више могуће.

Међутим, такође је важно запамтити да су многе од ових намирница штетне само када се једу редовно или у великим количинама, тако да их се не морате у потпуности одрећи – само их ограничите на повремене слаткише.

Leave a Comment

Your email address will not be published.