Монадноцк Ледгер-Транскрипт – Уживајте у храни: Мари Цасадеи – Савршени рецепти за рану јесен

То је доба године када боја почиње да мрље листове дрвета, јутро и вече постају хладније, али дани топли и сунчани. Свежи производи су мешавина свежег поврћа, парадајза и бундеве.

Ови рецепти су савршени за прелазак из касног лета у рану јесен.

Укусне палачинке од тиквица

Још један начин да искористите обиље баштенских тиквица, заједно са слатким хлебом од тиквица. Мини мафини чине необично предјело. Колачи нормалне величине су леп додатак оброку. Пробајте их са супом или умућеним јајима за доручак.

Универзална шоља за брашно

½ кашичице прашка за пециво

2 кашичице италијанских зачина

Пола шоље млека

1 јаје

1 шоља исецканог сира (моцарела, пармезан или чедар)

1 шоља исецканих тиквица

1 чешањ млевеног белог лука

Сол и бибер по укусу

Загрејте рерну на 375 степени. Нарендати тиквице. Умотајте исецкане тиквице у чисту кухињску крпу и држите је у судоперу и исцедите воду. Седи на страну. У великој посуди помешајте брашно, прашак за пециво и италијанске зачине. У другој посуди помешајте млеко и јаја, па додајте сувим састојцима и промешајте. Додајте тиквице, рендани сир, бели лук, со и бибер по укусу.

Попрскајте калупе за мафине спрејом за кување или попрскајте маслиновим уљем. Сипајте смесу у 12 мафина уобичајене величине или 24 мала мафина. Пеците око 20 минута за мале колаче, а око 25 до 30 минута за колаче уобичајене величине. Стопала су јој топла.

минестроне крај лета

Ово је лакша верзија традиционалне минестроне. Савршено када су вечери хладне, али недовољно хладне за укусну зимску супу.

1 кашика маслиновог уља (волим да користим арому сушеног парадајза)

1 стабљика целера, нарезана

1 велика шаргарепа, исечена на комаде од 14 инча

1 средњи лук исечен на коцкице

2 кашичице кошер соли, подељене за употребу

кашичица свеже млевеног бибера

1 средња тиквица, исечена на комаде од 1/2 инча

4 чена белог лука, наренданог или млевеног

1 (14 унци) канелини пасуља, опран и оцеђен

4 шоље чорбе од поврћа

1 (28 унци) лименке нарезан на коцкице или цео парадајз од шљиве

1 шоља зрна кукуруза (изрезана из једног великог ува или замрзнута и одмрзнута)

Пола шоље врапчијег језика

1 литар чери парадајза или грожђа, исеченог на четвртине

1 шоља песта за супу ½ шоље песта за сервирање

Рендани пармезан, за сервирање

Исецкани листови босиљка, за послуживање

У великој шерпи загрејте уље на средњој до јакој ватри. Додајте шаргарепу, целер, лук и 1 кашичицу соли и бибера. Кувајте док не омекша, стално мешајући, око пет минута. Умешајте тиквице и бели лук и кувајте још минут. Додајте пасуљ, бујон и парадајз из конзерве (ако их користите целе, изломите их кухињским маказама или их згњечите у рукама пре него што их додате у лонац). Пустите да проври, а затим поклопите шерпу и смањите ватру на ниску. Крчкајте на лаганој ватри док поврће не омекша, 20 до 30 минута. Док се супа кључа, помешајте чери парадајз и 1/2 шоље песта. Умешајте кукуруз и пиринач, па вратите на лагану ватру. Крчкајте на лаганој ватри док орзо не омекша, 10 до 12 минута.

Додајте парадајз прекривен пестом у шерпу. Крчкајте још 2 минута да се парадајз потпуно загреје и завршите са кувањем орза. Послужите са песто конзервама, ренданим пармезаном и листићима босиљка за украс.

Салата од кеља и киное са печеном тиквом и слатким кромпиром

Ова велика салата је савршена за ручак. Прелијте га парчетом лососа за здрав, али заситан оброк.

1 средња тиквица (око 2 фунте)

2 велика слатка кромпира (укупно око 1 фунту)

4 кашике плус 1 кашичица маслиновог уља, подељена за употребу

2 кашичице кошер соли, подељене за употребу

1 кашичица свеже млевеног црног бибера

½ шоље киное, било које боје

1 шоља воде

1 велико паковање коврџавог кеља (око 1 фунта)

2 велике слатке јабуке као што је Хонеи Црисп (7 или 8 унци)

6 унци измрвљеног фета сира (око 1 шоља)

За облачење:

Пола шоље брашна

1 велики лимун

Пола шоље хладне воде

1 кашика маслиновог уља

1 кашика јаворовог сирупа

½ кашичице кошер соли

Пола кашичице чили праха

1 кашичица свеже млевеног црног бибера

На средину рерне ставите решетку и загрејте рерну на 400 степени. Огулите и исецкајте тиквице и слатки кромпир на коцкице од 1 инча. Ставите на пресавијени плех и попрскајте 2 кашике маслиновог уља. Поспите са 1 кашичицом кошер соли и 1/4 кашичице црног бибера и мешајте рукама док не буде равномерно премазано. Поређајте у равномерном слоју. Пеците док не омекшају и порумени на ивицама, мешајући на пола, 35 до 40 минута.

У међувремену скувајте киноју, припремите купус и припремите сос. Ставите киноу у фино цедиљку и добро исперите под хладном текућом водом. добро оцедити. Загрејте 1 кашичицу маслиновог уља у малом лонцу на средње јакој ватри док не заблиста. Додајте киноју и кувајте, непрестано мешајући, док вода не испари и киноа се не испече, око 2 минута. Додајте 1 шољу воде и ½ кашичице кошер соли. Довести до кључања. Смањите температуру на најнижу. Покријте и кувајте док киноа не омекша, око 15 минута.

Скините поклопац, раширите киноју виљушком, па склоните са ватре. Оставите да се охлади најмање 15 минута. Уклоните листове купуса и одбаците стабљике. Исеците листове на комаде од 1 инча и ставите их у велику посуду. Покапајте 2 кашике маслиновог уља, зачините са 1/2 кашичице кошер соли и нежно масирајте рукама док не осетите да су листови мекани, три до пет минута.

Да бисте направили сос, помешајте тахини, лимунов сок (око 1/4 шоље), хладну воду, маслиново уље, јаворов сируп, чили прах, кошер со и црни бибер у великој шољи за мерење течности или посуди средње величине и умутите док се не сједини . Када будете спремни за послуживање, исеците јабуке на коцкице од ½ инча (без потребе за гуљењем) и додајте их у кељ. Додајте киноју, тиквице, слатки кромпир и фета сир и промешајте. Прелијте сосом и лагано промешајте да се сједини.

Колачи од јабука, цимета и овсене каше

Када уђу јабуке и почнете да размишљате о пити од јабука, али је превише топло да бисте загрејали кухињу печењем пите. Ово ће вам дати цимет и јабуку за којима жудите.

1 шоља вишенаменског брашна

1 1/2 шоље старомодног овса

1 кашичица млевеног цимета

Пола кашичице соде бикарбоне

Пола кашичице соли

шоља меког несланог путера

чаша упакованог светло браон шећера

1 велико јаје

1 кашичица ваниле

1 шоља ситно сецкане јабуке (коцке од 1 1/2 инча или мање)

2 кашичице свежег лимуновог сока

Загрејте рерну на 350 степени. Обложите два плеха за печење величине 18″ к 13″ силиконском простирком или пергамент папиром. У посуди за мешање умутите брашно, зоб, цимет, соду бикарбону и со. Седи на страну. У посебној посуди умутите путер и смеђи шећер док се не сједине. Помешајте јаја са екстрактом ваниле. Помешајте јабуке са лимуновим соком у малој посуди. У смесу полако додајте мешавину брашна и мешајте док се не сједини, а затим додајте јабуке.

Разваљајте тесто око 2 кашике одједном, а затим га ставите на припремљени лим за печење, на размаку од око 2 инча. Поравнајте их само мало. Пеците један по лист у загрејаној рерни док се колачићи не стегну, око 15 минута. Охладите на плеху за печење неколико минута, а затим пребаците на решетку да се потпуно охлади. Чувати у херметички затвореној посуди.

(function(d, s, id) {
var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0];
if (d.getElementById(id)) return;
js = d.createElement(s); js.id = id;
js.src = “//connect.facebook.net/en_US/sdk.js#xfbml=1&version=v2.5&appId=650098765059090”;
fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs);
}(document, ‘script’, ‘facebook-jssdk’));

Leave a Comment

Your email address will not be published.