Бесплатни часови хране решавају јаз у очекиваном животном веку црних и смеђих становника Чикага

Ритмични откуцаји ножа на дасци за сечење и зујање филтера блендера током веселог брбљања и бучне кухињске буке у Гарфилд парку у топло августовско вече.

Унутар светле беле индустријске кухиње, пет ученика сазнаје како мале промене у њиховим навикама у исхрани могу помоћи да се затвори јаз у очекиваном животном веку који скраћује годинама – чак и деценију – просечни животни век црнаца и Латиноамериканаца Чикага у поређењу са њиховим белим колегама, наводи се у извештају. Како преноси британски лист Тхе Гуардиан. На извештај градоначелника објављен раније ове године.

На врху листе узрока јаза су хроничне болести срца, рак и дијабетес. Коронавирус није био водећи узрок смрти у Чикагу 2020. године. Радило се о срчаним обољењима, која су чешћа у заједницама црнаца, Латиноамериканаца и Јужне Азије. И док системски проблеми као што су расизам у становању, лош приступ здравственој заштити и недостатак опција свеже хране у великим деловима града доприносе овим здравственим диспаритетима, многе организације у Чикагу се надају да ће направити разлику кроз бесплатне часове кувања који комбинују храну. и куварско образовање. Савети који знатно олакшавају здраву исхрану.

„Када бисмо само почели да бацамо свеже поврће у ова одвојена подручја, не би се све променило“, каже Џенин Вајз, кокреатор и кувар у Гоод Фоод ис Гоод Медицине. “Оно што су (студије) откриле је да је учење (људи) да кувају такође помогло. Јер ако не знате шта да радите са свежим поврћем јер га раније нисте јели, нема потребе да купујете свеже поврће без разлога .”

Добра храна је добар лек покренут прошле године као један од три програма за Гоод Фоод Цаталист, раније ФамилиФармед. У марту је почела да нуди бесплатне часове у Тхе Хатцхери, инкубатору за храну и тестној кухињи у Гарфилд парку. Организатори су намерно желели да понуде лекције у насељима која су највише погођена пустињама и црвеном линијом, каже др Ед Мекдоналд, суоснивач Гоод Фоод ис Гоод Медицине и гастроентеролог у УЦхицаго Медицине.

„Ово су области у којима су опције здраве хране преплављене или преплављене нездравим опцијама“, каже МацДоналд. „Дакле, те исте области које називамо пустињама за храну су технички мочваре хране у којима има пуно хране, то је само нездрава храна. А то су, опет, такође претежно афроамеричка насеља.“

На часу, Јанет Иарбои пажљиво меље свеж бели лук. Измерите порције босиљка, семенки сунцокрета и воде и помешајте их пре него што исцедите лимунов сок преко светло зеленог песта и још једном га промешајте. Уместо пармезана, нутритивни квасац додаје укус сира и рендани састојак, док сос остаје вегански.

Око ње други учесници припремају сос од бивола и креолски зачин без соли. За суседним столом, учесници и тренер су преполовили бамију, исецкали броколи и зачинили поврће.

Здравствене теме за данас су кардиоваскуларне болести, натријум и дијабетес, каже Вајз, на њиховој/њеној савести.

„Неке од наших омиљених јела су пржене. И веома је прикладно јести пржену храну, јер храна се односи на забаву, уживање и заједницу, зар не?“, кажу они. “Међутим, ако једете пржену храну као образац, већа је вероватноћа да ћете развити кардиоваскуларне болести.”

Уместо тога, ученици науче да пеку и пеку, а затим деле оброк од пилећих крилаца на жару, лососа и печеног поврћа са бивол сосом или пестом.

Док вечерају, Мекдоналд се дотиче разних тема, од ефеката генетски модификоване хране, до кувања црвеног меса на високој врућини, и да ли се здравствени проблеми црева на које често утиче исхрана могу пренети на децу, у стилу генерацијске трауме.

“Постоје гени са којима смо рођени, а затим постоје ствари које можемо да урадимо да модификујемо или утичемо на те гене”, каже он. „То називамо преносом генетских промена.

Преко пута Дена Рајана, дан након Параде Бад Биликена, Ерика Џонсон припрема паприке пуњене орасима пре него што се група од десетак људи окупи на њиховој фарми у Бронзвилу.

Пре него што уђе, Џонсон дели своју причу. До пре три године, каже, била је високофункционални алкохоличар. Водила је сопствени бизнис – салон за нокте – али је увек пила.

„Године 2019. одлучио сам да се променим, јер сам знао да ћу, ако то не учиним, видети рану смрт“, рекао је Џонсон гледаоцима на тесту. „Осетио сам како ми тело умире.

Последње три године Џонсон се бави боксом и соковима, а сада једе биљну исхрану.

„То само говори о моћи онога што је Бог већ створио за нас овде“, каже она.

“исправан!” Неки одговарају у гомили, док други климају главом у знак одобравања.

Фарма је започела своје месечне емисије о кувању 2019. године, након што је ЛаНиса Трис, сада чланица управног одбора фарме, прво посетила као члан заједнице, а затим почела да волонтира. Оснивач фарме, Џони Овенс, који је убијен пре годину дана у свом дому, поздравио је Трејс и био је отворен за њен предлог да угости куваре који излажу здраву храну користећи састојке са фарме.

Иако је протекла година била тешка, наставак бриге о башти и образовање заједнице био је начин да се ода почаст Овенсу, каже Трисс, задржавајући сузе.

„Једна од ствари које радимо овде на фарми је да покушавамо да едукујемо заједницу о начинима на које могу да купују и једу здраву храну овде у свом крају“, рекао је Трице присутнима.

Око групе у башти, на адреси 4156 С. Цалумет Аве. Редови кеља, парадајза, блитве и другог поврћа које ће се ускоро убрати и викендом продавати члановима заједнице.

Џонсон почиње са десертом, припрема безе од лимуна и прелива га преко коре од урми, ораха и кокосовог уља које је претходно припремила и замрзнула.

Салата од руколе са свежим парадајзом са фарме и имитацијом сира. Подигните црвене паприке и зачините орахе – њихово “месо” јела – кимом, сољу, белим луком у праху, луком у праху и паприком, а затим их самељите у машини за храну.

Марија Сарагоса је становница Бронзевила и волонтирала је на фарми са ћерком око годину дана. Каже да јој емисије о кувању дају идеје за нову здраву храну коју би кувала код куће. Њена ћерка је отишла са њом на демонстрацију раније током лета и од тада воли босиљак и остало поврће у храни.

„Ово јој је отворило хоризонте за здравију зелену храну“, каже Сарагоса о емисији о кувању. „То је оно што волим, што позива младе људе и ствара место за њих да пробају.

И Џонсон и Вајз кажу да никада не говоре људима да елиминишу одређене ствари из своје исхране. Уместо тога, људима нуде алтернативну храну коју могу да додају у своју ротацију.

“Да, научићемо вас здравом кувању, али никада нећемо рећи да радите нешто погрешно. Никада вам нећемо узети храну. Само ћемо додати”, каже Вајз. “Ми једемо храну из разних разлога и многи од њих су веома психолошки и емоционални.”

Мекдоналд се слаже, рекавши да треба да упознају људе тамо где јесу. Ново финансирање омогућиће њему и тиму истраживача да анализирају ефикасност Добра храна је добар лек и погледају да ли су се дијета учесника променила након завршетка наставе. У међувремену, Висе ради на проширењу програма на друге заједнице у Чикагу, сарађујући са постојећим друштвеним организацијама када је то могуће, у четвртима Енглевоод и Нортх Лавндале, са часовима шпанског језика у бизнису.

“Када смо започели овај програм мислио сам да је добра храна добар лек програм едукације о исхрани”, каже Вајз. “Сада сам кроз искуство у реалном времену открио да смо програм нутриционистичке правде заснован на односима. Поносан сам на то јер се то догодило природно.”

Једи.  Гледати.  Урадити.

Једи. Гледати. Урадити.

недељно

шта ћеш да једеш. шта желиш да гледаш. Шта вам је потребно да живите свој најбољи живот…Сада.

За Иарбои-а, час је био начин да упозна друге у својој заједници и научи здраво кување.

„Научила сам како да будем креативна и да направим ствари за себе код куће (што је) мало здравије, али и даље има добар укус“, каже она. „Зато што ми је зачин све, и заиста не могу да жртвујем зачине.

Уз помоћ Висе и МцДоналд’са, срећна је што зна да неће морати.

Бронзевилле Цоммунити Гарден Цхеф Сериес Буилд: Ова летња серија завршава се од 16 до 19 часова у среду презентацијом и дегустацијом кувара Ерица Дурхам, која такође води кулинарску везу у Тхе Бронзевилле Инцубатору. Бронзевилле Цоммунити Гарден, 323 Е. 51ст Ст., буилдбронзевилле.цом

Замислите Енглевоод да је програм био од биљке до плоче: Месечни часови веганског кувања из дугогодишње друштвене организације посвећене здрављу и добробити људи Енглевуда. Следећи час је у четвртак. Енглевоод Цоммунити Китцхен, 6212 Сангамон Стреет, 773-488-6704, имагинеенглевоодиф.орг

Да ли ваша организација нуди бесплатне часове кувања или демонстрације? Пошаљите е-пошту фоод@цхицаготрибуне.цом да бисте били укључени на листу.

сцасанова@цхицаготрибуне.цом

Leave a Comment

Your email address will not be published.