Цорк он а Форк: Други град у Ирској који је учествовао на фестивалу хране | Цорк Холидаис

цОунти Цорк је одувек имао репутацију да служи најбољу храну у Ирској. Уз подршку великих локалних произвођача као што су Баллицоттон Сеафоод и Јамесон Вхиски Дистиллери, заједно са градском Енглеском пијацом, модерна кулинарска сцена је почела 1960-их када је Миртл Ален била пионир у ресторанима од поља до виљушке у Баллималое Хоусе-у. Седамдесетих година прошлог века, Арбутус Лодге у ​​Корку постао је први ресторан са Мицхелиновим звездицама у Ирској. Током година, градска ресторанска сцена, под утицајем прилива међународних кувара, импресивно је еволуирала, мешајући традиционалну ирску храну са нечим иновативнијим.

Сада на енглеском тржишту поред морских плодова, месница и тезги са живином постоје штандови са јапанском храном, штандови са посластицама и комбуча. На градским тротоарима, Марина Маркет (основана током затварања) је град контејнера са хипстерским тезгама на којима се послужују чиније за слатке у Јанг Планту, мексичка храна у Буриттос & Блуес и корејска пржена пилетина у Поулет-Воусу. Петнаест ресторана у округу је наведено у Мишелиновом водичу, међу њима и турски ресторан Диди у Балтимору са једном звездицом, док се гости широм града надмећу за столове у ресторанима са Мишелинове листе као што су Ицхиго Ицхие (једна звездица), Греенес и Да Мирцо анд Голдие , добитници награде Биб Гоурманд.

Морски плодови су били у великој мери представљени на догађају.
Морски плодови су били у великој мери представљени на догађају. Фотографија: Герард МцЦартхи

Инаугурални Цорк он Форк Фестивал прошлог месеца пружио је укус огромне кулинарске сцене града. Ова петодневна манифестација која се води као пилот ове године комбинује часове дегустације вискија и сира са часовима сушија и јоге.

Махарани поподневни чај који се служио током фестивала у чувеном Метрополеу однео је атмосферу. Корк фондација, која је отворена 1897. године, нудила је висококвалитетни индијски чај инспирисан Махарани Јаин-ом – локалним духом који је створила нова дестилерија Ребел Цити, прва дестилерија основана у Корку после скоро 50 година. Џин исецкани помелом и зачињен мушкатним орашчићем, буздоном касије, мешавином култура плуте и Керале, креирали су Ирац Роберт Барет и његова жена Индијка Бхагиа. Мет чај комбинује Махарани Г&Т, заједно са деликатним поппадом ролнама, укусним мини алоо масала залогајима и колачима зачињеним чајем.

У кафићу Изз, на обали реке Ли, власник Езз Ал-Караја провео је фестивал демонстрирајући своју мини пржионицу за кафу. Палестинска избеглица која се преселила у Корк почела је да продаје манакисх Пизза са сомунима на фармерској пијаци пре него што је њен кафић отворен 2019. „Гледајући храну у Корку, схватили смо да постоји потенцијал за блискоисточну храну“, објаснио је он. Његов богат мени од мусакана, фалафел манушеа, заатара и сира освојио је награде и признања ирских ресторанских критичара. А сада се палестинска кафа натопљена кардамомом пржи широм Ирске, док мештани хрле да пију његову арапску кафу зачињену шафраном, кардамомом, циметом, ђумбиром и каранфилићем.

Породична радионица прављења пице у Оак Фире Пизза у Марина Маркету.
Породична радионица прављења пице у Оак Фире Пизза у Марина Маркету. Фотографија: Чејни Андерсон

Гледајући његову емисију, мештани Мартина Марфи и њена ћерка Одри узбуђене су због развоја ресторанске сцене у Корку. Постоје различите здраве алтернативе и опције за људе са нетолеранцијом на храну“, рекли су ми, понављајући препоруке ресторана, међу којима је и Сонфлоур, нови тренди вегетаријански ресторан који служи италијанску уличну храну.

У скученој просторији коју су италијански кувари Лоренцо Барба и Еугенио Нобиле уредили да личи на амстердамски кафић, мени за пице и тестенине Сонфлоур одражава Барбино уверење: „Бирати између пице и тестенине је као бирати између сина и ћерке“. Поносе се својим одрживим приступом, кувају сваку порцију свеже и праве довољно по наруџбини тако да нема отпада.

Преко пута града у улици МекКертен, Цорк’с Исаацс—који је довео француске таверне у град пре скоро 30 година—сада има комшије, укључујући Цреме Френцх, који служи француску храну са преокретом, прекрасан вински подрум МацЦуртаин и скромну стаклену завесу. . – Отворен је приликом затварања у згради старе пекаре Томпсонс и заиста је једно од најузбудљивијих гастрономских искустава у Корку.

Коктели су такође били део забаве.
Коктели су такође били део забаве. Фото: Јолене Цронин

Шеф кухиње Брајан Мареј је путовао светом, радећи у Дубаију и на јахтању на Карибима, Азији и Африци, пре него што се вратио кући како би направио мени који описује као „који одражава моја путовања широм света кроз сочиво Корка“. Мешање локалних производа и интернационалних укуса за прављење деликатних мирисних лангустина, свиленкастих резанаца од лигњи и грдобине са холандезом од иузу соје. Његово препознатљиво јело је игра са традиционалним ирским купусом и сланином направљеном од свињског трбуха и пене.

Постоји ирска традиција да имају слободно место за столом у случају да гост стане. За дугим заједничким трпезаријским столовима постављеним на улици за Цорк Фоод Фестивал, осећао сам се као да одржавају ову традицију живом.

Путовање Кејт Глас у Корк обезбеђује Ирисх Ферриес

Leave a Comment

Your email address will not be published.