5 фантастичних нових кувара од Тање Холанд, Илијане Мезоне и више – Дневни билтен

Сваке јесени новинари о храни су преплављени мноштвом куварских књига које су назване најишчекиванијим куварима године. Прошли септембар није био другачији.

Али замислите наше одушевљење када смо прегледали десетине наслова о свему, од француских мафина до „модерне хипи“ хране да откријемо да је то најбоље – оне које су нас извукле из Пост-Итс-а, било да се ради о прилагођавању исхране, лаким оброцима за викенд или инвентивним укусне посластице. Написали кувари и аутори из области залива.

Један нас уводи у диван свет порториканске дијаспоре и њених омиљених јела. Други начин је прикупљање једноставних домаћих рецепата од наших омиљених “генијалних” кувара. Други је вегански наставак бестселера кинеске хране који се фокусира на месо и под утицајем Калифорније. (Да, Данни Бовен живи у Њујорку, али је основао Миссион Цхинесе Фоод у Сан Франциску, тако да је наш.)

А ако сте се питали зашто Тен Спеед Пресс наставља да постоји – и ми смо то приметили – локални издавач је последњих година постао познат по свом раду са куварима из области залива, писцима хране и другим кулинарским гласовима. Ево пет нових кувара које не желите да пропустите.

Нова куварица Тање Холанд прати калифорнијску храну за душу током Велике сеобе. Дебитовао је 25. октобра. (Тен Спеед Пресс)

Дух Калифорније у Танији Холанд

Заказано за 25. октобар, „Калифорнијска душа Тање Холанд: Рецепти са кулинарског путовања на запад“ (Тен Спеед Пресс, 35 долара) је прва куварица у последњих осам година од вољеног кувара из области залива и водитеља „Тањиног кухињског стола“. „. Њена прва књига, „Кухиња браон шећера“ (Цхроницле Боокс, 2014), била је омаж популарном ресторану у Окланду и његовим познатим јелима која служе храну за душу. „Цалифорниа Соул” је потпуно другачији.

Кувар, написан са Маријом Ц. Хант и Кели Фанто Диц, са страственим уводом Алис Вокер, представља много ширу историјску мрежу, пратећи корене калифорнијске хране за душу до Велике сеобе, са личним причама о приватном путовању холандске породице од дубоког југа до западне обале. Унутар његових предивно илустрованих страница налазе се рефлектори на 15 произвођача хране из црне Калифорније — попут Ешли Џонсон Гуесс са фарми смеђих девојака у Хејворду — чији рад помаже да подстакне савремени државни покрет за храну за душу.

Годишња доба, организована по сезонама и препуна много свежих, лепих производа, илуструју увек динамичан холандски стил кувања, где се традиције црног југа мешају са одрживим локалним сензибилитетом. Таббоулех тражи сирови купус и менту уместо першуна. Њихова угљенисана бамија преливена лимуном и меканом морском сољу учиниће да заборавите на клизаве ствари, а пилећи бутови динстани са димљеним белим пасуљем су обавезна за све који желе да побољшају своју игру живине.

Дени Бовен, суоснивач и кувар у компанији Миссион Цхинесе Фоод у Сан Франциску, окреће свој креативни ум на храну без млека и меса у невероватној новој куварици.  (еко омот)
Дени Бовен, суоснивач и кувар у компанији Миссион Цхинесе Фоод у Сан Франциску, окреће свој креативни ум на храну без млека и меса. (еко омот)

веганска мисија

Ако се поклоните пред олтаром „Тхе Миссион Цхинесе Фоод Цоокбоок“, ево шта је креативни аутор и кувар Дени Бовен радио од 2015. године: оженио се, постао отац, развео се, отрезнио, постао веган и написао импресивно укусно праћење – до хране инспирисане Корејом.

У коауторству са Џеј Џеј Гудом, „Мисија веганска: дивно укусна храна за све“ (Еццо тврди повез; 40 долара) слави и Боуиеново лично путовање и еволуцију ресторана кинеске хране мисије у Њујорку и Сан Франциску, где су Кунг Пао Пастрами и Цумин Ламб Риба су код куће раме уз раме Заједно са Мапо Тофуом.

Постоје читава поглавља о кимчију, резанцима, кнедлама, поврћу, чорби, супама и јелима од пиринча, укључујући зачињени пржени пиринач пуњен гомилом свежег биља и чинију резанаца од хељде са ледом од змајевог воћа. Састојке је лако пронаћи, а технике су једноставније од Бовенове прве куварице, али можда ћете ипак морати да идете на путовања по прах од печурака, гочугаро, црно сирће и храстов желе. Препуни укуса који отварају непце, ови рецепти су вредни труда.

Најновија колекција Кристен Миглоре укључује 100 Фоод52 најједноставнијих рецепата који штеде време и "геније" Кувари су иза њих.  Ово је Самин Носрат (познат и као Пилетина за сутра) маринирана пилетина на жару на омоту.  (притисак десет брзина)
Најновија колекција Кристен Миглоре садржи 100 најједноставнијих рецепата Фоод52, иза којих стоје “генијални” кувари. Ово је Самин Носрат (познат и као Пилетина за сутра) маринирана пилетина на жару на омоту. (притисак десет брзина)

Фоод52 једноставно геније

Најновија куварица Кристен Миглоре, оснивача уреднице Фоод52, „пуна је рецепата који могу да заобиђу шта год да вам дате и да га учине још бољим“. Мајор то интимно разуме. Почела је да ради на „Фоод52: Рецепти за почетнике, заузете куваре и радознале људе (Тен Спеед Пресс, 35 долара)“ 2018. године, пре него што је постала мајка, кувала током пандемије и преселила се на село у Санивејл.

100 једноставних, али привлачних рецепата у овој колекцији, која би требало да буде објављена 27. септембра, садржи исти ниво кувара као и награђивана серија „Геније“ — помислите на Жака Пепина, Самина Насрата и Андреу Нгујена — али фокус је на изградњи самопоуздања , штедећи време и кршећи правила. .

Поглавље Реасонабли Фаст Викенд доручак нуди најбољу кајгану од 15 секунди и овсене пахуљице од какаа и бадема које мало дете сада захтева по имену. “Вечера без руку када желите да почнете да кувате, а затим да радите друге ствари” има тајну споро печеног лососа. А „добре ствари за спремање за ручкове целе недеље“ нуди убитачну пилетину са роштиља маринирану у млаћеници из Нусрата. Не пропустите прилику да направите спиновану сукату од мешавине брашна од леблебија, репе и парадајза. Ради за ручак, вечеру, вегетаријанце или свеједе.

У својој најновијој куварици, ауторка из области залива Даниелле Валкер нуди више од 150 лаких, брзих и лаких рецепата.  (притисак десет брзина)
У својој најновијој куварици, ауторка из области залива Даниелле Валкер нуди више од 150 лаких, брзих рецепата без житарица. (притисак десет брзина)

У добро здравље пожурите

Данијел Вокер се вратила са новом серијом – петом и највећом до сада – здравих рецепата усмерених на исхрану без житарица и млечних производа. Вокер, који живи у Валнут Црееку, прави фосилна јела више од једне деценије и преко 150 рецепата у „Здраво у точку: прави живот. Права храна. Стварно брзо“ (Тен Спеед Пресс, 35 долара) Она доказује да још увек има мало брзих ручкова без кувања, вечера у тигању и једноставних десерта прилагођених дијети.

Асортиман, који је изашао 6. септембра и тренутно је број 1 на Амазоновој листи без глутена, нуди креативна решења за доручак (два печени слатки кромпир, на три начина), вечере од мац и сира направљене од тестенина без житарица (хумус је њен омиљено) и тигањ. Пхилли цхеесестеак – без хлеба, наравно. Десерт је можда најзанимљивије поглавље, са рецептима за чоколадну торту Банана Муг направљену од кокосовог брашна, пудинг за питу од лимуна без зрна са грахам крекерима без житарица и алтернативу Доле Вхип под називом Ананас Вхип.

"дијаспора" Он дели омиљене рецепте порториканске дијаспоре, од Порторика до Калифорније.  Писац Илијана Мезоне живи у Сан Франциску и одрасла је у Сакраменту.  (
Дијаспора дели омиљене рецепте порториканске дијаспоре, од Порторика до Калифорније. Писац Илијана Мезоне живи у Сан Франциску и одрасла је у Сакраменту. (притисак десет брзина)

дијаспора

Дуго очекивана куварица Иллианне Маисонет о порториканској кухињи је много више од пастела и платана. У “Диаспорицан: А Пуерто Рицан Цоокбоок” (Тен Спеед Пресс, 32,50 долара), писац хране из Сан Франциска и главни кувар објашњава улоге које су географија, имиграција и колонијализам играли у обликовању хране коју још увек кува 5,5 милиона Пуерта. Риканци који живе у Сједињеним Државама.

Предвиђено да буде објављено 18. октобра, просветљујуће, прогањајуће и често смешно и веома лично штиво, Мезонет преплиће политичку историју и нестајуће начине исхране Порторика са причом о својој породици, која је емигрирала у радничко насеље на југу Сацраменто. Где сте рођени? Мезоне је научила да кува гледајући своју баку, а многи од 90+ рецепата у кувару имају причу баке или мајке.

Leave a Comment

Your email address will not be published.