“Вибре пармезана”: како кувати са нутритивним квасцем | храна

нОвчији нутритивни квасац? Он може да ти опрости што си му дао хладно раме. За почетак, нестабилан је и – да признамо – изгледа неугледно. Не помаже ни ова жућкасто браон боја. Али овај есенцијални ботанички састојак има више него што се на први поглед чини.

Ауторка и ауторка рецепта Харриет Пеарл не мора да буде убеђена магијом нутритивног квасца. Обожавала га је откако га је открила у својој локалној продавници здраве хране 2012. Нутритивни квасац (од миља познат као нооцх) постао је основна намирница у остави, која се редовно појављује у њеним веганским рецептима. Биррелл’с Вхоле анд Натурал Харри књиге су дале резултате овом појачивачу укуса.

Зелена салата са авокадом и хранљивим љуспицама квасца
Зелена салата са авокадом и хранљивим љуспицама квасца. Фото: Мила Наумова/Гетти Имагес/иСтоцкпхото

Очигледно, и други почињу да седе и обраћају пажњу. У јулу је Кембриџ речник сматрао за сходно да дода реч нооцх на своје листе; Америчка финансијска новинска служба Блумберг објавила је изјаву у којој се наводи да ће се глобална вредност тржишта нутритивног квасца више него удвостручити и достићи 999,5 милиона долара до 2032. године; А на Етси-ју можете купити ручно рађене керамичке тегле посебно дизајниране за чување нооцха.

Џек Стјуарт, кувар новог бистроа Блуме у Боонаху, у Квинсленду, први пут се сусрео са нутритивним квасцем у популарном ресторану Брунсвик Хедс, који је користио тостирани чипс у преливу за салату од купуса и крагне.

„То је још увек састојак за који многи људи не знају — неки га виде као здраву подземну храну — али га многи кувари користе“, каже Стјуарт.

Пахуљице нутритивног квасца појављују се на Блоомовом тренутном менију који краси себаго кромпир, јело које Стјуарт описује као чисту удобну храну.

“Хранљиви квасац има укус пармезана скоро као умами за мене. Веома је укусан и чини јело веома богатим и укусним.”

Али шта је то тачно и како се ствара? Нутритивни квасац се узгаја посебно као прехрамбени производ. То је излечени, сушени и неактивни квасац који се обично добија квасац квасацКвасац се традиционално користи у ферментацији. Расте на глукози, понекад меласи или шећеру од трске, а суши се и пастеризује. За разлику од пекарског квасца, не може се користити као средство за дизање, а разликује се и од додатка исхрани – сушеног пивског квасца – који има горак укус.

Биррелов приступ нооцху је нешто што се стално развија. Прво, сматрао сам га спремном заменом за пармезан за јела као што је хлеб од парадајза од тиквица. Сада је авантуристички настројена, претварајући укусни чипс у било шта, од веганског пармезана до „сира“ без млека.

Палачинке: Само један од начина на који Харриет Пеарл користи нутритивни квасац да уравнотежи умами
Палачинке: Само један од начина на који Харриет Пеарл користи нутритивни квасац да уравнотежи умами. Фотографија: Бранислав Боцон/Алами

Она чак користи и нооцх да уравнотежи умами у десертима – као у палачинкама и глазурама које сече на веганској торти од шаргарепе. Постало је нешто што сада користите скоро сваки дан.

Никол Динан, сертификовани дијететичар, тек је недавно дошла на нооцх. Динан је била отпорна већи део свог живота и годинама је слушала о овом несхваћеном састојку од купаца вегана. Али почела је да га испробава тек 2020. када га је приметила у продавници расуте хране.

“Било је то пријатно изненађење за мене. Нисам мислио да ће бити тако добро као што јесте”, каже Динан. “Ја сам обожаватељ пармезана и дао ми је специфичан укус пармезана. Има веома богат укус.

Она сада посипа нуч чипс као замену за сир на сочиво болоњез, користи га за салате и као појачивач укуса у супама и пире кромпиру.

И упркос ономе што можете прочитати на неким деловима здравственог интернета, Динан каже да је нутритивни квасац неактиван, тако да не може да прерасте квасац. Међутим, упозорила је она, постоје неки докази који сугеришу да људи са Кроновом болешћу треба да избегавају нутритивни квасац и нутритивни квасац, јер они понекад доводе до абнормалних имунолошких одговора у цревима подложних појединаца.

За већину нас, каже Динан, нооцх је вредан додатак. Има мало калорија, без глутена и лактозе, извор је влакана и масти и комплетан је протеин који садржи свих девет есенцијалних аминокиселина.

Динан каже да су најпопуларнији брендови нутритивног квасца обогаћени витаминима и минералима током процеса производње. То укључује витамине Б (Б1, Б2, Б3, Б6, Б12) и минерале у траговима као што су селен, цинк, гвожђе и манган. “

И док цена нооцха увелико варира у зависности од бренда и места где га купујете, цена може бити упоредива, или нижа, по граму пармезана.

„Покушавамо да охрабримо Аустралијанце да смање унос црвеног меса и прерађеног меса јер га једемо много“, каже Динан. “Хранљиви квасац је добар алтернативни производ.”

Ево неколико укусних начина да га користите:

  • Пробајте лакшу верзију хлеба са слојевима кромпира, користећи укусни чипс од квасца и супу од поврћа уместо сира и кајмака. Покријте дно дубоке посуде отпорне на топлоту са мало маслиновог уља и протресите чипс. Затим додајте танко исечен кромпир (пожељно је мандолина) и наставите са слојевима кромпира, квасца и уља док вам тањир не буде напола пун. Направите чорбу од поврћа двоструке јачине користећи квалитетну коцку бујона од поврћа, па је сипајте док се не држи заједно испод последњег слоја кромпира. Одозго поспите још нуча и доста млевеног црног бибера. Кромпир кувајте док не омекша и не порумени у рерни загрејаној на 200°Ц.

Печењем кромпира можете лако добити веганску посластицу користећи повртни темељац и слојеве гарантованог зареза
Печењем кромпира можете лако добити веганску посластицу користећи повртни темељац и слојеве гарантованог зареза
  • Направите укусан прелив од пржених јаја за чинију са пиринчем или за фил за сендвиче, тако што ћете посипати мешавину кари праха, љускица чилија, соли и нуча на јаје током пржења. Окрените га и оставите на топлоти да пржи зачине и нош још око минут.

  • Умутите вегански сос од сира користећи маргарин и брашно да направите ру, пустите да се роук кува, а затим умутите своје омиљено веганско млеко док све грудвице не нестану и додајте љуспице за укус сира.

  • Направите прелив са сиром и орасима за салате. Само умешајте љуспице у тахини, а затим додајте воду да бисте их смањили до жељене конзистенције. Додајте лимунов сок и со по укусу. Ово такође добро функционише са пљескавицама уместо топљеног сира.

Вегански пармезан Харриет Пеарл

Вегански пармезан: Направљен од нутритивног квасца и орашастих плодова
Вегански пармезан: Направљен од нутритивног квасца и орашастих плодова

Овај рецепт је уређени извод из Колекционара, који је објавио Харди Грант.

Направити 1 шоља

140 г сирових индијских орашчића или одабраних орашастих плодова/семенки
35 грама нутритивног квасца
1 кашичица белог лука у праху
1 кашичица соли

Додајте све састојке у машину за храну. Мутите док не добијете конзистенцију попут бадемовог брашна. Уживајте у пици, тестенини, салатама и облозима – или као укусан додатак да бисте избегли тост и јела са горивом.

Чувајте у стакленој посуди у фрижидеру до две недеље или замрзните за дуже време.

Џек Стјуарт Кепфелер помфрит са печеним квасцем и мајонезом од белог лука

Кување кромпира на конфит начин повећава укус. Печење пахуљица квасца истиче њихову урођеност. Ако купујете мајонез уместо да га правите са конфит уљем, само користите виљушку да згњечите конфит бели лук пре него што га поједете.

служити 4

За припрему прженог кромпира
500 г кипфеллер кромпираОчишћен од сваке прљавштине
1 главица белог лука
И тхе пресечен на пола
Гранчица тимијана и рузмарин
1 кашика црног бибера
1 литар уља од семена грожђа
со
окусити

За припрему мајонеза од белог лука
4 жуманца
1 кашика сенфа
½ литра конфит уља
(од кромпира)
конфит од белог лука
(од кромпира)
мајонез
(добар квалитет и купите га у продавници, опционо)

нутритивни квасац мрвице
200 г пахуљица квасца, Лагано га пеците у тигању док не порумени

Да скувате кромпир, ставите га у дубоку шерпу, прелијте уљем и додајте све остале састојке. Нежно кувајте на рингли док кромпир и бели лук не омекшају – око сат времена. Рупичастом кашиком пажљиво извадите, а затим исеците кромпир на кришке. Зачините сољу, бибером и шери сирћетом.

Преко кришки кромпира додајте добру количину мајонеза, па прекријте охлађеним и препрженим љуспицама квасца.

Leave a Comment

Your email address will not be published.