Како кувати црве од брашна у здравој храни

Објавите на Пинтерест-у
Истраживачи кажу да се црви од брашна могу кувати на пари, динстати, па чак и темељно пржити. Јавиер Зиас Пхотограпхи / Гетти Имагес
  • Истраживачи наводе да се црви од брашна могу кувати у укусне и здраве зачине и грицкалице.
  • У својој студији, истраживачи су кували црве на пари, загревали их и темељно пржили.
  • Стручњаци кажу да храна на бази инсеката постаје све популарнија и да може да пружи здраву и еколошки прихватљиву алтернативну храну.

Будућност одрживе потрошње хране може бити са скромним брашнастим црвом.

Али прво, научници морају да убеде више људи да га узму.

Јужнокорејски истраживачки тим је одлучио да то уради тако што је тестирао различите начине припреме црва од брашна, укључујући кухање на пари, што производи ароме налик на слатки кукуруз, пржење у дубоком пржењу, дајући му карактеристике попут шкампа, као и загревање са шећером.

Истраживачи су известили да кување црва од брашна са шећером производи својства “слична месу”.

Ови „интеракциони укуси“ су затим рафинисани у 10 категорија на основу преференција потрошача, рекли су истраживачи, у нади да ће у будућности утрти пут храни заснованој на црвима.

„У последње време једење инсеката постало је у фокусу интересовања због све веће цене животињских протеина, као и повезаних еколошких проблема“, рекао је др Ин Хи Чо, главни истраживач са Универзитета Вонкванг у Јужној Кореји, у саопштењу за штампу. .

Резултати су представљени на јесењем састанку Америчког хемијског друштва ове недеље. Истраживање још није прегледано нити објављено.

Стручњаци кажу да је прављење хране доброг укуса велики део победе у борби за интерес потрошача.

Остало је културно – укључујући превазилажење фактора „срања“ да би неки можда морали да једу бубе.

„Главни изазов за инсекте као што је прехрамбена индустрија је да превазиђу јавну стигму“, рекао је др Џеф Томберлин, директор Центра за еколошку одрживост кроз пољопривреду инсеката у Тексашком одељењу за ентомологију.

„За убеђивање западњака да су инсекти цели или као безбедан и укусан састојак биће потребно време“, рекао је Томберлин за Хеалтхлине. „Међутим, ако погледате другу храну која се суочила са истим изазовима, уверен сам да ће инсекти попут индустрије хране и хране за животиње имати исти успех.

Томберлин је упоредио навођење људи да прихвате храну засновану на инсектима слично путовању које је суши прешао од нечег одвратног до свакодневног производа. Исто важи и за јастоге, који су некада сматрани храном за сиромашне, а сада су посластица.

Томберлин је такође приметио да су инсекти невероватно ефикасни прерађивачи отпада из перспективе одрживости. Он се осврнуо на ларве црне мушице које су одобрене као храна за стоку, аквакултура и недавно за кућне љубимце.

“Ова врста, коју сам проучавао више од 24 године, представља круну индустрије. Ларве могу да једу скоро све, укључујући и отпад, и могу то да претворе у биомасу инсеката са високим садржајем протеина и масти.” ”

А једење инсеката, иако није уобичајено широм света, није неуобичајено. Према подацима Организације за храну и пољопривреду Уједињених нација, око 2,5 милијарди људи широм света чини инсекте део своје исхране, као што су месо или риба.

„Чврсто верујем у обећање протеина инсеката за решавање неких од наших најтежих нутритивних изазова“, рекла је Џенифер Каплан, МБА, директорка за одрживост у Ц16 Биосциенцес и тренер за одрживост система хране у Пресидио Градуате Сцхоол у ​​Сан Франциску. .

“Већ видимо врхунске кулинарске славне особе као што су Јосе Андрес, оснивач Нома Рене Редзепи и Клаус Меиер како послужују јела од инсеката. Потребан нам је протеин инсеката да бисмо ушли у маинстреам”, рекао је Каплан за Хеалтхлине.

Постоје знаци да су људи у Сједињеним Државама спремнији да прихвате протеине инсеката као алтернативу месу него што се мисли. Недавна студија платформе за увид потрошача Веилинк открила је да је скоро три од 10 Американаца изразило интересовање за куповину протеина инсеката.

Али чак и ако успете да натерате Американце да једу инсекте, можда неће моћи да их купе за људску исхрану.

Црви су основна храна за кућне љубимце, али прописи Управе за храну и лекове су се историјски фокусирали на држање инсеката подаље од људске хране – не чинећи их суштинским делом производа.

Уместо тога, агенција је дала смернице које се могу сматрати неформалним прихватањем инсеката као хране, али правила око тога су нејасна.

Међутим, промене могу бити на помолу. У јулу 2022. године, Европска агенција за безбедност хране одобрила је мале црве од брашна за људску исхрану након одобрења жутих црва од брашна претходне године. Ово би могло отворити пут другим регулаторима да следе њихов пример.

„Мислим да сви схватамо да имамо ограничене ресурсе на овој планети“, рекао је Томберлин. “Морамо да будемо мудрији у томе како управљамо њима и да будемо што ефикаснији. Мислим да инсекти као потенцијална храна или храна за животиње нуде могућности за повећање те ефикасности, диверсификацију привреде, стварање економских прилика и смањење зависности од увоза, све истовремено штитећи животну средину.”

Leave a Comment

Your email address will not be published.