Сунцокрет, пиринчане мекиње, канделабри и друге природне свеће у контејнерима

Учините намазе попут путера здравијима: УСДА АРС



Учините храну за намазе као што је путер здравијом

За питања медија контактирајте: Јан Сусзкив, (202) 734-1176
22. септембар 2022

Мала количина маргарина или путера може много допринети оживљавању парче тоста, врућег класја кукуруза или било које друге посластице. Али овај побољшани укус такође може помоћи код забринутости око конзумирања засићених масти, које се користе као учвршћивачи у неким маргаринима и намазима и дају им својства слична путеру.

Јилл Мосер и Хонг Сик Хванг, хемичари истраживања у Служби за пољопривредна истраживања (АРС) у Пеорији, Илиноис, желе да створе здравији производ заменом те масти биљним восковима и другим природним восковима – сунцокретом, пиринчаним мекињама, канделабрима и пчелињим воском, међу њима. Они то раде тако што растварају восак у врелом биљном уљу и оставе га да се охлади на собној температури. Ово резултира получврстим материјалом који се зове олеогел. Када се помеша са водом, сољу и другим састојцима, олеогел опонаша улогу засићене масти у производњи скраћивања, ширења или скраћивања која има потребну тврдоћу, осећај у устима, тачку топљења, рок трајања и друга својства, укључујући и када се користи у пецива.

Вештачке транс масти (оне које се природно не налазе у месу и млечним производима, већ су створене хемијским процесом званим делимична хидрогенација) некада су биле уобичајен избор за прављење маргарина, намаза и маргарина. Међутим, употреба вештачких транс масти је укинута 2021. године због забринутости да би њихова конзумација могла повећати ризик од срчаних болести и можданог удара. Засићене масти које немају транс структуру, као што су палмино уље и потпуно хидрогенизована биљна уља, су међу алтернативама које се сада користе за прављење маргарина, шоа и маргарина. Међутим, потрошачима се саветује да ограниче унос засићених масти из хране или пића која их садрже.

рекао је Хванг, који ради заједно са Мосером, који је у Јединици за истраживање функционалне хране Центра АРС у Пеорији.

Истраживачи замењују засићене масти сунцокретовим, пиринчаним мекињама, восковима и другим природним восковима да би произвели маргарине и намазе за потрошаче. (Фотографија љубазношћу Јединице за истраживање функционалне хране)

Олигогелови на бази воска састоје се од мреже кристала налик на плочице који држе молекуле уља у желатинозном стању које опонаша функцију чврстих засићених масти у маргарини и намазима – без бриге за људско здравље.

До сада су истраживачи креирали формулације олигогела од четири различите врсте природног воска и 12 различитих врста биљних уља, укључујући сојино уље и уље семена конопље, које су богате корисним незасићеним мастима и антиоксидансима, укључујући витамин Е.

Међу восковима које су користили, чинило се да су сунцокретове и пиринчане мекиње боље функционисале у прављењу маргарина и намаза од оних направљених од потпуно хидрогенизованих (засићених) биљних уља. Такође је потребно врло мало воска. У једном експерименту, између 2 и 6 процената сунцокретовог воска било је потребно да се створи олеогел који је био отприлике исти као маргарин и који је садржао 18 до 30 процената засићеног сојиног уља.

Састојци олеогела могу доћи из различитих извора, али они добијени од биљног воска су од посебног интереса јер су „генерално признати као безбедни“ од стране америчке Управе за храну и лекове и лако су доступни и јефтини. Сунцокретов восак је, на пример, отпадни производ рафинеријских поступака који се користе за уклањање нечистоћа из сирове нафте у семену цветних усева. Слично томе, восак од пиринчаних мекиња је нуспроизвод метода прераде уљне љуске.

Истраживачи настављају да побољшавају формулације олеогела, на пример, мешањем различитих типова воска са уљима како би се постигла најбоља комбинација својстава која се очекује од маргарина или скраћивача. Њихови напори и сарадња са индустријом део су већег истраживачког напора у АРС Центру како би се искористиле нове употребе са додатом вредношћу за постојеће усеве као што су кукуруз и соја и новије усеве као што су пени и конопља од којих ће имати користи и произвођачи и потрошачи. .

Служба за пољопривредна истраживања је примарна интерна агенција за научна истраживања Министарства пољопривреде САД. АРС се свакодневно фокусира на решења пољопривредних проблема који утичу на Америку. Сваки долар уложен у америчка пољопривредна истраживања резултира економским утицајем од 20 долара.

Leave a Comment

Your email address will not be published.