Једноставан водич за наручивање и како јести

Занима вас шта да наручите у јапанском ресторану? Кувар и угоститељ објашњава мени. (Фотографије: Катсуиа, дизајн Куинн Лимерс)

Јапански ресторани су међу мојим омиљеним ресторанима. Волим суши, сашими, коктеле и јакитори. Али они који су нови у кухињи можда немају добро разумевање где или како Почети.

Ако први пут идете у посету – или водите пријатеља или члана породице – у јапански ресторан, добра је идеја да се припремите са уводом у кухињу. „Као јапански кувар, увек наручујем нешто што је верно мом срцу и култури“, каже кувар Тачи Јамагучи, главни кувар у Њујорку, ресторан Катсуја, који описује јапанску кухињу као разноврсну, сезонску и деликатну. „Обично почињем са јелима од поврћа као што је охитачи од спанаћа (кувани спанаћ са лаганим соја сосом, сакеом и мирином).“

Менији јапанског ресторана 101

Такође зависи од врсте ресторана у којем се налазите, да ли је у питању суши, изакаиа, рамен, каисеки или иакитори ресторан. Најлакше је почети са неким ко није упознат са храном, каже Јамагучи, са препознатљивим протеинима, као што је тофу. „Свако јело од тофуа као што је хииаиакко (хладни тофу исечен на велике коцке са разним зачинима са стране) и сукуи тофу (меки тофу у топлој чорби од сојиног млека), препоручује Иамагуци.

Сезонско поврће и планинско поврће су такође главни део јапанске кухиње. „Наручите било шта сезонско као што су папрати, зенмаиа (планинска папрат), ринцон (корен лотоса), корен чичка, јурин (јапанска репа), кабоча (јапанска бундева) и печурке, каже он.

Фелдхеад папрат се, на пример, припрема на неколико начина, као што су темпура (пржена и кајгана) са морском сољу, куруми-аи (са слатким сосом од орашастих плодова) или гома и (са слатким сосом од сусама).

Затим, Иамагуцхи каже да је време да се пређе на протеине попут пилетине и рибе. „Пражена пилетина (пилећи карааге) је веома популарна намирница у јапанској кухињи“, каже Јамагучи. „Пилетина (обично месо бутова) је маринирана у ђумбиру, белом луку, сусамовом уљу, соја сосу, соли и биберу, затим пржена у кукурузном скробу и премазу од брашна.“

Пошто је пржена пилетина препознатљива свима који раније нису јели јапанску храну, карааге је начин да их упознате са новом кухињом, а да их још увек упознате са познатом кухињом.

Црни бакалар мариниран у Катсуиа.  (Фото: Катсуиа)Црни бакалар мариниран у Катсуиа.  (Фото: Катсуиа)

Црни бакалар мариниран у Катсуиа. (Фото: Катсуиа)

Постоји неколико одличних рибљих јела у јапанској кухињи, посебно у популарном ресторану као што је Катсуиа. „За рибља јела обично наручујем скушу на жару, ослића (скуша), аји (скуша), лососа или мој омиљени црни бакалар, мариниран у саикјо мису.

„Заиста, мисо-маринирани бакалар са сеиком је јело које је први пут јело у периоду Муромачи у Јапану (1336-1568)“, додаје Јамагучи. „То је јело са богатом културом и историјом, које је на Западу прославио шеф кухиње Нобу Мацухиса из познатих ресторана Нобу. У овом јелу црни бакалар је мариниран саикјо мисом – слатким мисом из региона Кјото у Јапану.“

Почните са нечим познатим, а затим градите

Јамагучи каже да јапанска храна почиње са широким ударцем, а затим улази у најситније детаље. Идите са познатим, а затим идите у авантуру. Он каже: „Мој савет за некога ко први пут посећује јапански ресторан је да почне са нечим лаганим са познатим састојцима, а затим пређе на пржена јела и јела са роштиља. Ако се не осећате превише авантуристички, наручите протеин који сте навикли тако да имате осећај укуса, али уживајте у јапанским сосовима или методама кувања.“ у којој се припрема протеин.

Рамен је одличан начин да пробате веома популарно јапанско јело. То је такође добар начин да заокружите свој оброк, посебно ако сте у ресторану у изакаиа стилу (лежерни јапански бар који служи алкохолна пића и порције величине залогаја). „Не плашите се опција, увек је важно пронаћи и испробати састојак који вам је познат“, каже Иамагуци за Иахоо Лифе. “Када се навикнете на профиле укуса, увек можете постати авантуристичкији.”

Рамен може бити одлично почетно јело за оне који су нови у јапанској кухињи.  (Фото: Катсува)Рамен може бити одлично почетно јело за оне који су нови у јапанској кухињи.  (Фото: Катсува)

Рамен може бити одлично почетно јело за оне који су нови у јапанској кухињи. (Фото: Катсува)

Историја јапанске кухиње

Јапанска кухиња се мењала током година због уноса и промена. „Много регионалне кухиње је комбиновано да постане најугоднија кухиња у Јапану“, каже Кијо Идеда, кувар у Уми Сусхи и Оистер Бару у Пецханга Ресорт Цасино у Темекули, Калифорнија.[Japanese cuisine is made up of] Пиринач, мисо, риба, поврће, резанци и још много тога.”

Али генерално, јапанска кухиња се заснива на једноставности. „Волимо да дозволимо да суштина састојака преузме тежак задатак“, каже Идеда. “И не желимо да додамо превише укуса и сосова и других ствари да бисмо сакрили оригинални укус.”

„Дуго времена у Јапану људима није било дозвољено да једу месо“, додаје он. „Ово сеже више од 1.000 година уназад. Али традиција тешко умире, а ми смо и даље углавном друштво које не једе црвено месо или свињетину.“

Идида објашњава да је 1850-их, када су почели да се отварају трговачки путеви са Западом, јапански цар дозволио да се једе месо. Јапанци су постали изложенији другим земљама и њиховим прехрамбеним навикама, усвајајући неке од њих – као што су једење говедине и више животињских производа.

„Наша кухиња је и даље углавном јапанска без много утицаја“, каже он. „Видите неке Французе, Кинезе и Американце, али не толико у другим земљама.

Како јести у јапанском ресторану

Да ли сте спремни да пробате јапанску храну? Узмите си времена са јеловником и знајте да је сасвим прихватљиво тражити помоћ са понуђеним опцијама. „Можете да обавестите сервера да нисте авантуристички расположени као канибал и они ће то пренети шефу кухиње“, каже Идеда. „Могу да дају препоруке шта би могло бити добро. Такође можете наручити неколико предјела да видите шта волите или питати да ли ресторан служи мале тањире из њихових опција. Они желе да се вратите тако да није у њиховом најбољем интересу да уплашити.”

Цела хрскава риба се служи у Уми Сусхи и Оистер бару.  (Фото: Уми Сусхи анд Оистер Бар)Цела хрскава риба се служи у Уми Сусхи и Оистер бару.  (Фото: Уми Сусхи анд Оистер Бар)

Цела хрскава риба се служи у Уми Сусхи и Оистер бару. (Фото: Уми Сусхи анд Оистер Бар)

Може се лако уплашити, што важи за свако ново искуство, без обзира колико времена проводите у јелу. “ја имам „Страшила сам се великих винских карата и менија који садрже храну других култура“, каже Идида. „Морамо да идемо корак по корак.“

Пробајте нешто, а затим се раздвојите и покушајте нешто друго што вам се може свидети. Можете открити само нову омиљену храну.

Топ 5 артикала које можете наручити као почетник:

Још увек нисте сигурни шта да наручите са менија? Кувар Иамагуци препоручује да користите следеће ставке, које би требало да буду на сваком менију, за најбоље искуство по први пут.

Сезонска јела: За невероватне укусе, наручите било које јело које ресторан служи као сезонско јело, као што су бамбусова папрат или гусле у пролеће, планинско поврће у јесен и јетра грдобине или монаха зими.

Мисо супа: Иамагуци каже да можете научити много о ресторану ако пробате његову мисо супу. На пример, можете осетити укус дашија (чорба за супу) и квалитет мисоа (ферментисана соја зачина). Ако ресторан верује у даши, често служе специјалну мисо супу као што је мисо са рибљом главом, мисо са рибљом огрлицом или мисо са плавим раком.

Тамаго (омлет): У Јапану је, каже Иамагуци, обичај да се прво проба тамаго (омлет) у суши ресторану јер тамаго садржи даши, соју и шећер и веома је техничко јело за припрему. Дегустацијом тамага можете добити представу о количини шећера коју кувар воли да користи у својим јелима, као и о квалитету дашија, јаја и других састојака који се користе у ресторану.

Темпура: Иамагуци препоручује темпура (мешано и пржено месо, поврће или плодови мора) јер постоји милион начина за припрему јела. То је добар начин да видите да ли ресторан користи сезонске састојке, јер је темпура један од најбољих начина да се користи. То је такође добар начин да процените стил кувара гледајући дебљину премаза – традиционални премаз темпура треба да буде веома лаган на мешавини.

Вагиу: Свакако пробајте вагиу (јапанску говедину) ако је ресторан на менију, каже Иамагуци, јер је то најбоља врста меса. Постоје различите врсте вагиуа – скоро свака префектура у Јапану има своју верзију, а Аустралија такође има своју сорту.

Веллнесс, родитељство, имиџ тела и још много тога: Сазнајте о Светска Здравствена Организација иза како Уз Иахоо Лифе билтен. Региструјте овде.

Leave a Comment

Your email address will not be published.